こんにちは。元学校給食調理員のテルオ(@undoteruo)です。
しかも、
そして今回、ウエルシュ菌食中毒も立て続けに発生しています。
今日は、ウエルシュ菌食中毒を、元学校給食調理員が解説します。
もくじ
滋賀県、東京都世田谷区ウエルシュ菌食中毒事件の概要
滋賀県は２１日、守山市千代町の「総合給食センター 一番」が提供した弁当のカレーを食べた工場など４事業所の従業員７７人 が、下痢や嘔吐など食中毒症状を発症したと発表した。 うち１２人からウエルシュ菌を検出したため、草津保健所は食中毒と断定。 ２２日から４日間の営業停止処分とした。 全員が快方に向かっているという。 県によると、原因とみられるカレーは３月１５日に提供された。ウエルシュ菌による食中毒は、 加熱調理後に放置されたシチューなどの食品でよく起こるという。 引用:京都新聞
ウエルシュ菌食中毒は、カレーなどのように、
東京都は１７日、世田谷区の私立幼稚園で、園児と教職員計７６人が下痢や嘔吐（おうと） などの症状を発症したと発表した。 世田谷保健所が食事の状況などを調べ、 教職員らが調理したカレーライスが原因のウエルシュ菌による集団 食中毒と断定した。 都によると、症状を訴えたのは３～６歳の園児６７人、教職員９人。いずれも症状は軽かったという。 ７日、園内でカレーを調理。８日に開かれた「年長組を送る会」で再加熱して食べた後、症状を訴えた。 複数の患者の便からウエルシュ菌を検出し、 共通の食事はカレーのみだった。 都によると、ウエルシュ菌は熱に強く、大釜などで大量に加熱調理する際に残存することがある。 下痢などを起こすが、症状は比較的軽いという。 引用:産経ニュース
「ウエルシュ菌食中毒と言えばカレー」といったように、
その理由は、カレーという料理独特の「
しかも、それを幼稚園という施設で行っていたというのは、
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いずれも原因はカレーのウエルシュ菌食中毒
まずウエルシュ菌食中毒とは、
ウエルシュ菌は熱にも強いため、
そしてウエルシュ菌は、肉や魚から多く検出されます。
そのことから、今回のような「一晩寝かせたカレー」というのは、
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ウエルシュ菌食中毒は学校給食では起こらないはずだが··
最近話題になっている兵庫県姫路市の私立認定こども園「
そして今回の世田谷区の場合も、
幼稚園では前日調理も当たり前なのかもしれませんが、
基本という言い方はちょっとアレだと思うんで、はっきり言いますと
当日食べるものは当日に調理するというが絶対的なルールとなって
少なくとも東京都の小中学校の学校給食ではこれが絶対的ルールで
それに加え、学校給食では「喫食2時間前」
給食を食べる2時間以内で料理を完成させなければいけないという
例えば、12時が給食の時間だとしたら、
このように、直前の調理が基本となる学校給食では、
ですが今回のことで、
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ウエルシュ菌食中毒は何故家庭では起こらないの？
その理由というのは、
最初の診察で医者が示す診断はこうです。
「胃腸炎ですね。食中毒の可能性もありますから、
こう言われます。
その検便検査というのは、結果が出るまでに数日かかります。
ですので、病院で検便検査をして結果が出る頃には、
そういう理由で病院の検査には意味がないと話しました。
「
こういう意見をよく聞きます。
ノロウイルスもウエルシュ菌も、
そもそも、集団と個人家庭では、
例えば、
3人に1人の計算です。
これが3人家庭の場合、発症者は1人だけです。
こういう経験はありませんか？
前日のカレーを夜食べて、
こういう経験ありませんか？
検査をしなかったから知らないだけで、
ただ集団ではなかったから検査をしなかっただけで、
ただ、集団ではなかったために発覚していないだけで。
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家庭でウエルシュ菌食中毒を防ぐには
ウエルシュ菌食中毒とは、
これを防ぐためには、調理したその日の内に食べきる。
これが一番安全です。
残す場合であっても、常温放置は厳禁です。
残ったら密封して冷蔵庫で保管しましょう。
そして食べる時の再加熱もしっかり行いましょう。
ウエルシュ菌食中毒は、食中毒の中でも比較的軽度な症状のため、
テルオ的まとめ
今日はウエルシュ菌食中毒についての話でした。
食中毒は温度や時間の経過によって爆発的に菌やウイルスが増殖し
そのため、何百何千食と作る集団調理では、
こういった理由により、
少なくとも、
幼稚園においても、学校給食ルールを見習い、
