こんにちは。元学校給食調理員のテルオ(@undoteruo)です。
学校給食の仕事は衛生というものを非常に重視している仕事です。
「衛生的」というのは、
学校給食では、調理器具も「衛生」
衛生的な調理器具というのは、汚れがたまりにくく、
その他にも異物混入を防ぐため、壊れやすい「プラスチック製」
そんな衛生面を重視している学校給食御用達の調理器具を紹介しま
これを参考に大切な家族の食事をノロウイルスなどの食中毒から守
もくじ
学校給食おすすめ調理器具【包丁】
調理器具全般に言えることですが、持ち手が木製だったり、
隙間から汚れが入れば洗えないからです。
なのでこういうつるんと一枚型が衛生的です。
隙間がないのでどこからも汚れが入りません。
そしてステンレス包丁の場合にはこういった包丁研ぎが便利です。
研ぎ石って家庭では面等です。
こういうシャープナーがあれば何度か前後にスリスリするだけで切
力の弱い女性も楽々使えます。
お得なセットもありました！
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学校給食おすすめ調理器具【お玉系】
お玉系も包丁同様つなぎ目の無い物が理想です。
つなぎ目に隙間があり、
つなぎ目に加え、壊れた部分に汚れが溜まり不衛生です。
なのでお玉類もつなぎ目ができるだけ無い物を選ぶようにしましょう。
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学校給食おすすめ調理器具【漂白剤(消毒液)】
そして包丁などの調理器具の消毒には漂白剤を使用すると思います
食品添加物なので比較的安全です。
学校給食で使う漂白剤も勿論食品添加物の記載のあるものを使用し
学校給食の場合にはそのまま食べるフルーツに塩素系漂白剤を使用
世田谷区の場合にはブドウやイチゴを漂白剤を薄めた液に漬け込ん
「食品添加物」
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学校給食おすすめ調理器具【温度計】
温度計についてはこの記事でも紹介していますが、
温度計はノロウイルスを防ぐための最後の砦的な必須アイテムです
学校給食では、「90度以上90秒以上」
いくら手を洗っても防ぎきれない部分もあるのでノロウイルス感染
この温度計は実際に僕が学校で使用していたものと同じものですが
それは、他の温度計だと、
非常に明確で分かりやすい温度計です。
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学校給食おすすめ調理器具【使い捨て手袋】
学校給食では野菜を切る作業以外は基本的に素手では行いません。
生肉や生魚は勿論、仕上がりの料理も素手では決して触りません。
それは、
使い捨て手袋には大きく分けてラテックス製とエンボス製の2種類
ラテックス製とはこういうものです。
医療ドラマの手術シーンで医者がよく使用している手袋です。
ラテックス製は手に密着するので、指先を使う細かな調理作業や、
それに加え、
傷のある部分には菌がうじゃうじゃいますし、
この場合は手袋をして野菜などを切る作業も行うため、
一方、エンボス製とはこういうものです。
盛り付けなど、そんなに細かな作業じゃない場合に使います。
ちなみにこんな便利なものもあります！
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まな板の使い方には順番がある
学校給食では、包丁やまな板を食材ごとに使い分けます。
野菜、果物、肉魚といったように、
なので家庭では、まな板を使う順番で衛生を保ちましょう。
【フルーツ→野菜→肉魚】の順番にまな板を使います。
基本的に、
例えばフルーツですね。切ってそのまま食べますから、
次に野菜です。
野菜の中でも、生で食べるサラダから切りましょう。
最後に肉や魚の一番汚染度の高いもに使います。
とにかく、肉や魚は一番最後と覚えておいてください。
そして使用後はできれば毎日、
テルオ的まとめ
今日は、
とにかく調理器具は、
きちんと洗っているつもりでも、
「衛生」を最優先に考えるならば、
