こんにちは。元学校給食調理員のテルオ(@undoteruo)です。
最近またこんなニュースがありました。
和歌山県御坊市の給食センターが調理を担当している幼稚園と小中学校の園児や児童、生徒ら計719人が下痢や嘔吐（おうと）、 発熱などの食中毒症状を訴えていた問題で、県は28日、 発症者の便からノロウイルスが検出されたと発表した。 給食を原因とする集団食中毒と断定した。 引用:日本経済新聞
この時期になると毎年ノロウイルスなどの集団食中毒が発生してい
和歌山の給食センターを運営している東京新宿の会社シダックス大
僕も学校給食調理員としての経験があるので、
感染拡大の原因は、実は2つしかありません。例外なくこの2つのことが原因です。
原因ははっきりしていますが、
もくじ
和歌山集団食中毒事件の概要
2017年1月25日に発生した和歌山県御坊市の集団食中毒事件、2017年2月18日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件、2017年2月23日に東京都小平市で発生した集団食中毒事件。この3件全ての食中毒の原因は「同じ業者が製造している刻み海苔」であることが判明し、その業者の製造過程でノロウイルスが混入したことが原因であると判明しました。
和歌山県御坊市で集団食中毒が発生しました。
同市の小学校6校、中学校5校、幼稚園4園、
25日のメニューは、塩ちゃんこ、
26日午後から27日朝にかけて症状が出、
県によると、全員快方に向かっているが、
御坊市教育委員会はその間、
スポンサーリンク
例外なく2つのことが原因で集団食中毒は起こる
毎年この時期全国でノロウイルスによる集団食中毒が発生しますが
①手洗い
②手袋の使い方
僕は元学校給食調理員ということもあり、
全国の食中毒と感染者数、原因食品、
その結果、
一番の問題は、
同じウイルスに触れても発症する人としない人がいます。
発症すれば仕事を休むからいいんですが、
見た目は健康なので「自分は健康だから大丈夫」
その甘えから手洗いが雑になります。
しかしウイルスは持っているわけですから、
こうしてノロウイルスは広がります。
大体いつもこのパターンで感染が拡大していきます。
ですがお母さん。残念ですが、
集団感染を完全に防ぐのは無理なんです。
スポンサーリンク
学校給食のノロウイルス集団食中毒が防ぎようがない理由
手洗いの不備はきちんと手洗いをすればいいんですが、
ここに一番の問題があります。
まず、「手洗いをすれば菌、ウイルスは完全に死滅する」
健康な人間ならば手に付いたウイルスは手を洗えばゼロに近付ける
既にウイルスに感染してしまっている人はいくら手を洗っても手に付いているノロウイルスをゼロにすること
封じ込めは不可能です。
それを踏まえた上でこれを見てください。
手袋の箱が家に無かったので、
業務用の使い捨て手袋は、
このようにして使い捨て手袋を取り出します。
この時点で何か気付きませんか？
手袋を取るときは勿論素手で取ることになります。
このマル印の部分を❝素手❞で摘んで取るわけです。
ということは、
そして手袋ですから、摘んで終わりではありません。
そこから手袋を手にはめるわけです。
もうめちゃくちゃノロウイルス付いちゃってますね。
手袋してからまた手洗いすればいいんじゃないの？
そうですね。それも可能です。(
「面倒」は理由になりませんからそこまですればいいわけですが、
なぜか？
ハンドペーパーの補充も素手で行っているからです。
ハンドペーパーも手袋して更に手洗いしてから補充すれば？
そうですね。それも可能です。
ですが、
ではこうするのはどうでしょう。
納品業者のドライバーが運転席から降りた後に手洗いをして手袋を
「面倒」は言い訳に出来ませんからやればいいんです。
しかし、そこまでやったとしてもまだ不十分です。
手袋をはめて手洗いするということは、
せいぜいこのラインの部分までが限界です。
なぜかというと、
それがポタポタと垂れればそれこそ不衛生極まりありません。
なので、
どんなに頑張ってもこの部分のノロウイルスを消すことは不可能で
よって、
スポンサーリンク
防ぎ方、原因どうこうじゃなく、考えるべきは「
今回の和歌山ノロウイルス集団食中毒事件のこの部分に注目してく
「この小学校では、
要するに、同じ給食を食べているにも関わらず、
これは一体どういうことなのか。
僕も調理員の間にノロウイルスとインフルエンザを経験しましたが
それは僕の精神状態です。
両方とも精神的に弱っていた時に感染したんです。
ノロウイルスはパワハラ野郎に悩んでいたとき、
僕はノロウイルスに感染するかしないかは精神面が大きく影響する
実際そうでしたし。
なので、ストレスを溜めないことが重要です。
要するに、パワハラとは、自殺者を生むだけじゃ飽き足らず、
精神的に弱っているときは要注意です。
スポンサーリンク
家庭でも出来る「85度1分以上の加熱」
学校給食で採用されているノロウイルスを防ぐための最後の砦的な
学校給食の調理では必ず加熱後の中心温度を測定します。
↑の過去記事でも話していますが、ノロウイルスの場合は中心温度90度以上で90秒以上の加熱でウ
冬場のノロウイルスの危険性がある食品はこれで対応していました
ネットを検索すると皆さんが言われている「
ちょうど僕が調理員を辞めた去年9月頃に最新の対応に切り替えて
ちょっとの時間差なので最新の対応の方が安全ですので、「
ちなみにO-
学校給食の現場ではノロウイルスが流行り出す10月頃から「
ですがいちいち対応を季節や食品によって替えるのは面倒なので、
今の時代「こんがりキツネ色」などという曖昧な感覚は時代遅れです。
僕が実際に学校給食の現場で使っていた中心温度計がこれです。
これで中心の一番火の通りにくい部分、
これはめちゃくちゃ使いやすいです！
何が他と違い使いやすいのかというと、他の温度計だと、
気の短いお母さんも時間の無駄が一切ありません。
どうせ買うならコレめちゃくちゃおすすめです！
学校給食という仕事に興味のある方はこちらの記事へ↓
テルオ的まとめ
毎年のように集団食中毒が発生し「原因究明が待たれます」
手洗いと手袋の使い方。
これ以外にありません。
そして行き着く答えはただ一つ。
防ぎようがない。
ならば調理員に頼るのはもうやめましょう。
そろそろ「精神の問題」
2月20日追記
御坊市の教育委員会は、
保健所によると、
また、調理後に施設内の消毒清掃を行っていたため、
僕が指摘した「
2017年1月25日に発生した和歌山県御坊市の集団食中毒事件、2017年2月18日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件、2017年2月23日に東京都小平市で発生した集団食中毒事件。この3件全ての食中毒の原因は「同じ業者が製造している刻み海苔」であることが判明し、その業者の製造過程でノロウイルスが混入したことが原因であると判明しました。
