こんにちは。元学校給食調理員のテルオ(@undoteruo)です。
■2月24日追記→東京都はノロウイルスによる集団食中毒と断定しました。
■2月28日追記→16日提供の給食「親子丼」の「焼き海苔」
今日は前回に引き続き、
集団食中毒を起こした業者は「グリーンハウス」と判明しました。
僕は学校給食調理員の仕事に就いていましたが、
そして結果は、
おそらく飲食業を営んでいる人は、
今日はそんなグリーンハウスについて、
もくじ
これまでに分かっている立川市の集団食中毒事件の内容
東京都立川市教育委員会は１８日、学校給食で同じメニューを食べた市立小学校７校の児童２７９８人 のうち７８８人と、教職員４７人の計８３５人が嘔吐（おうと） や下痢などの症状を訴え、児童５人が入院したと発表した。 いずれも症状は軽いという。 市教委は市営の給食共同調理場が１７日に作った給食による集団食 中毒と見て都多摩立川保健所と共に原因を調べている。 引用:毎日新聞
2月20日時点で判明している被害者の数は、
そして、
原因食材の特定には5日程の時間が必要だということですが、
僕は前回「サルモネラ食中毒」であるとの仮定の元、
そして新たに、その給食を作っていた給食センターの業者が「株式会社
今日は「グリーンハウス」
2017年1月25日に発生した和歌山県御坊市の集団食中毒事件、2017年2月18日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件、2017年2月23日に東京都小平市で発生した集団食中毒事件。この3件全ての食中毒の原因は「同じ業者が製造している刻み海苔」であることが判明し、その業者の製造過程でノロウイルスが混入したことが原因であると判明しました。
■2月24日追記→東京都はノロウイルスによる集団食中毒と断定しました。
■2月28日追記→16日提供の給食「親子丼」の「焼き海苔」
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給食センターの業者「グリーンハウス」とはどんな会社？
以前グリーンハウスの面接の際に、
この資料を元にグリーンハウスという会社を見ていきたいと思いま
創業者は田沼文蔵さんという方です。
現在は、故 田沼文蔵さんに代わって社長を務めている方は、
グリーンハウスは慶應義塾大学の学食から始まりました。(
そしてその学食の人気メニューだった「とんかつ」
とんかつレストラン1号店「とんかつ新宿さぼてん」
とんかつ新宿さぼてん→ http://www.ghf.co.jp/saboten/
グリーンハウスは知らない人でも「さぼてん」
現在では「とんかつ新宿さぼてん」
現在でも1号店はさぼてんの本店として新宿小田急エースの南館で
とんかつ新宿さぼてん(本店)→http://www.ghf.
すり胡麻ソースでお馴染みのさぼてんは、
ちなみに、さぼてんのイベリコ豚は「どんぐり」ではなく「小麦」
イベリコ豚にもいろいろ事情があるようです。
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その後、本社を新宿の「東京オペラシティ」へ移転します。(
僕が面接したのもこのオペラシティビルの本社でした。
超高層ビルで立派な本社に圧倒されたことを覚えています。
その後さぼてんは韓国のソウルに海外初出店を果たします。(
その後もさぼてんは海外進出を進め、現在ではタイ、
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グリーンハウスの「給食」事業
グリーンハウスの基本事業は大きく分けて、
■各企業の社食を運営する「
■病院やシルバー施設や学校の給食を運営する「
■さぼてん等の「レストラン事業」
■ホテル運営の「ホテルマネジメント事業」
の4つです。
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この中のヘルスケア部門か、
名前が「ヘルスケア部門」「ビジネス部門」と言うように、
僕も面接時はヘルスケア部門を希望していました。
給食センター運営は面接時に知った程で、小規模な展開でした。
それでも現在でもいくつかの給食センターを運営しているようです
給食業界に何年か身を置いた僕の印象だと、
僕の学校給食現役中にも世間では何度も食中毒の事件があり、
資金も豊富でノウハウもある
そんな会社でも起こてしまうのが食中毒の恐ろしいところです。
2017年1月25日に発生した和歌山県御坊市の集団食中毒事件、2017年2月18日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件、2017年2月23日に東京都小平市で発生した集団食中毒事件。この3件全ての食中毒の原因は「同じ業者が製造している刻み海苔」であることが判明し、その業者の製造過程でノロウイルスが混入したことが原因であると判明しました。
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グリーンハウスを擁護したくなる理由
僕の以前の勤め先の学校給食会社は「給食事業」
なので、「一度でも不祥事を起こせば会社が無くなる！」
一方グリーンハウスの場合、給食事業は一部で、
そのどれもが「食」
この辺の❝甘え❞も確かにあったのかもしれません。
しかし、学校給食を経験した僕は、
一般的には、「
勿論、異物混入や温度管理不足による事件は擁護出来ません。
❝目に見える❞確認を怠ったわけですから。
しかし、和歌山の食中毒の原因の磯和えのように、
手洗いでも完璧には防ぎきれないのがノロウイルスです。
手洗いでも完璧には防ぎきれない理由はこちら↓
今回の場合にはまだ原因が特定されていませんが、
■2月24日追記→東京都はノロウイルスによる集団食中毒と断定しました。
■2月28日追記→16日提供の給食「親子丼」の「焼き海苔」
学校給食のトイレ使用(手洗い)のルールはこちら↓
でも、
ノロウイルスでもサルモネラでも、調理を行う上で温度計は食中毒を防ぐための最後の砦的な必須アイテムです
学校給食では、「90度以上90秒以上の加熱」でノロウイルスを死滅させられるため、必ず中心(
サルモネラ菌の場合は「75度以上1分以上の加熱」で菌は死滅します。
いくら手を洗っても防ぎきれない部分もあるのでノロウイルス感染
この温度計は実際に僕が学校で使用していたものと同じものですが
それは、他の温度計だと、
非常に明確で分かりやすい温度計です。
グリーンハウスまとめ
飲食業を営んでいる方ならば誰でも知っている有名企業グリーンハ
そんな大企業が引き起こした今回の立川市集団食中毒事件。
本社内は寝る暇もない程対応に追われていることでしょう。
勿論、一番に考えなくてはいけないのは、
誤解がないように一応それだけは最後に言っておきます。
2017年1月25日に発生した和歌山県御坊市の集団食中毒事件、2017年2月18日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件、2017年2月23日に東京都小平市で発生した集団食中毒事件。この3件全ての食中毒の原因は「同じ業者が製造している刻み海苔」であることが判明し、その業者の製造過程でノロウイルスが混入したことが原因であると判明しました。
2月28日追記 原因は焼き海苔(刻み海苔)によるノロウイルスと断定！
■2月23日追記→
立川市教育委員会は21日、犠牲者は同日正午時点でさらに増え、
入院していた児童8人のうち、同日までに5人が退院し、
入院していた児童8人のうち、同日までに5人が退院し、
多摩立川保健所が原因を調べており、
■2月24日追記→
一時は児童9人が入院していたが、22日までに全員が退院し、
保健所は学校給食が原因の集団食中毒の疑いがあると見て調べてい
このため立川市教育委員会は、
■2月24日追記→
東京都はノロウイルスによる集団食中毒と断定しました。
現時点で患者は1098人となり、
給食を作った共同調理場は3月3日まで業務を自粛するということ
■2月28日追記→
16日提供の給食「親子丼」の「焼き海苔」
疑問通り、やはり16日提供の給食が原因でした。
こうなってくるといよいよ、教育委員会はなぜ17日の給食によるものだと早々に特定したのか
集団食中毒が発生した場合、この時期真っ先に疑うのはノロウイルスです。
17日の夕方から症状が出始めたことを考えると、16日の給食を疑うのが常識です。
最初から16日の給食を疑っていれば、ここまで原因特定に時間がかかることはなかったのではないでしょうか。
これは教育委員会の失態と言わざるを得ません。
