学校給食『タンドリーチキン』の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜

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こんにちは。元学校給食調理員のテルオです。
 
 
今回は、学校給食の人気メニュー『タンドリーチキン』の作り方をご紹介します。
 
 
『タンドリーチキン』給食人気メニューランキングサイドメニューで2位の人気献立です。
 
『タンドリーチキン』はナンと食べるインド系カレーの給食の時の定番ですね。
 
べつにカレーだけではなく、多く作ってこれをメインにしてもイケます!
 
 
今回は『タンドリーチキン』の作り方を紹介しますが、
ネギダレ唐揚げ』『鶏肉のチリソース』『鶏唐揚げみぞれだれ鶏肉の南蛮漬け』など、学校給食には人気の唐揚げ(鶏肉系)メニューが多く存在します。(タンドリーチキンはオーブン焼きのメニューです)
 
基本的にこれらの唐揚げメニューはソースのバリエーション次第なので、ソースの作り方を知っていれば様々な応用がききます。
 




学校給食人気メニュー『タンドリーチキン』の作り方

材料(小学生一人分)

鶏もも肉・・・・・・30g×2切れ
玉葱・・・・・・・・40g
ヨーグルト・・・・・30g
レモン果汁・・・・・1.6g
カレー粉・・・・・・1g
パプリカ(粉)・・・1g
・・・・・・・・・0.9g
こしょう・・・・・・0.06g
醤油・・・・・・・・0.6g
ケチャップ・・・・・4g
白ワイン・・・・・・1g
 
 
材料は全て小学生一人分の分量ですので、これは目安として適当に増やしてみてください。
 

作り方(下準備)

1 玉葱のすりおろし
玉葱おろし金等ですりおろしにします。
 
玉葱の量が多い場合にはフードプロセッサーミキサーを使うと便利です。
 
フードプロセッサーやミキサーを使う場合、水分が足りなくて回しにくい場合には、使用する調味料の醤油や白ワインの液体と一緒にミキサーにかけると回りやすいです。
 
2 タレを全て混ぜ合わせる
玉葱をすりおろしたら全ての材料を混ぜ合わせます。
 
 
3 鶏肉を漬け込む
全ての調味料を混ぜ合わせたらドロドロとしたソースが完成するので、そこに鶏肉を漬け込みます。
 
学校給食では2時間の漬け込み時間でした。
 
学校給食では2時間の漬け込み時間でも美味しく仕上がりましたがもしかすると漬け込み時間が長い程味が鶏肉に染み込んで美味しいのかもしれません。
やってみたい方は一晩漬け込んでみてもいいかもしれませんね。
 
もし美味しく仕上がったら僕に教えてください(笑)
 

作り方(オーブンで焼く〜完成)

 
鶏肉の漬け込みが終わったら、後はオーブンで焼けば完成です。
 
 
学校給食では、一度に何百個もの鶏肉を一気に焼ける大きなスチームオーブンを使用しており、180度12分でうまく焼くことができました。
 
これは目安として、家庭ではオーブンの説明書等に従って焼いてみてください。
 
温度が高すぎると鶏肉に火が入る前に周りのソースが先に焦げてしまうので、温度には注意です。
 
 
学校給食では食中毒予防のために中心温度計で鶏肉の中心温度75度以上1分以上を確認します。
 
ちなみに、ノロウイルスの場合には中心温度90度以上90秒以上の加熱でウイルスを死滅させられますが、鶏肉の場合にはノロウイルスの心配はそれほどないと思われるので75度以上1分以上の加熱で大丈夫だと思います。
 
全部の鶏肉の温度を測るのは大変なので、一番大きめの唐揚げ2〜3個の真ん中を計測すれば大丈夫でしょう。
 
 
 
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今回は学校給食人気メニューランキングのサイドメニューで2位にランクインしている『タンドリーチキン』の作り方を紹介しました。
 
今回の『タンドリーチキン』でもわかる通り、学校の給食というのは、聞いたこともないような調味料も使いませんし、プロの料理人にしか作ることのできないような特殊な技術も必要なく作ることができます。
 
更に、学校給食というのは当日調理が基本なので、何日も前から仕込みをしておくといった面倒な作業もありません。
 
学校の給食こそ家庭でも再現しやすい料理と言えますね(@^^)/~~
 

給食の専門家が選ぶ人気の「学校給食レシピ本」

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やっぱり、子供の成長期に適した栄養と、ついでに子供が食の大切さも学べる、そんな人気のレシピ本を見てみたいな〜
 
このブログのレシピじゃ物足りなかった方には学校給食レシピ本がおすすめ!ヽ(^。^)
 
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専門家が教える正しい「食中毒予防対策」

お母さん
「食中毒予防」って家でも何となく対策してるつもりだけど、、専門家の意見も聞いてみたいな〜
 
そんな「食中毒」を心配するお母さんに、
 
消毒
料理の加熱
正しいトイレの使い方
正しい手洗いの方法
 
などによる正しい食中毒予防対策の方法もこちらで教えています。
 

■ 安全な「アルコール」でノロウイルス予防

ノロウイルスには次亜塩素酸しか効果がないということで、危険と知りながらも仕方なく塩素系漂白剤で消毒を行っていませんか?
 
そんな危機意識の高いお母さんには、アルコールでありながらノロウイルスも除去できるというキューピーのK Blanche(ケイブランシュ)がおすすめ!
 
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ケイブランシュの詳しい内容はこちらから
 

■ 料理の「加熱」で食中毒予防

食中毒予防の最後の砦は料理の「加熱」にあります。
 
学校給食では全ての食材に火を通すことによって食中毒予防をしています。給食で「生野菜」ではなく「茹で野菜」にして提供する学校が多いのはそのためです。
 
料理を加熱する際の、
 
温度
時間
どこを
どんな風に測るか
 
などを詳しく解説しているこちらも参考に
 

■ その他の食中毒予防関連記事

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その他公開中の給食レシピはこちらの学校給食人気メニューランキング&レシピ集」から気になる献立を探してみてね(^o^)/
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