こんにちは。元学校給食調理員のテルオです。
今回は、学校給食の人気メニュー『鶏肉の南蛮漬け』
『鶏肉の南蛮漬け』は給食人気メニューランキングには登場しませんが、
今回は『鶏肉の南蛮漬け』の作り方を紹介しますが、
基本的にこれらの唐揚げメニューはソースのバリエーション次第な
もくじ
学校給食人気メニュー『鶏肉の南蛮漬け』の作り方
材料(小学生一人分)
鶏もも肉・・・・・・30g×2切れ
酒（下味）・・・・・2g
塩（下味）・・・・・0.4g
こしょう（下味）・・0.04g
生姜（下味）・・・・0.3g
片栗粉・・・・・・・7g
玉葱・・・・・・・・5g
人参・・・・・・・・4g
酢・・・・・・・・・3g
醤油・・・・・・・・3g
砂糖・・・・・・・・3g
味醂・・・・・・・・0.8g
材料は全て小学生一人分の分量ですので、
『鶏肉の南蛮漬け』
下準備
１ 鶏肉の下味
酒、塩、こしょう、生姜で鶏肉に下味をつけておきます。
下味の生姜はおろし金等ですりおろしにして、
２ 南蛮漬けソースの下準備
南蛮漬けソースの下準備としては、
ここでは一般的な玉葱と人参を使いますが、
小学校の給食では玉葱人参は細く千切りにしますが、
個人的には野菜は太めが好きでした。
作り方(唐揚げ)
１ 鶏肉に片栗粉をまぶす
味は南蛮漬けのソースで十分つくので、
２ 鶏肉を揚げる
鶏肉を油で揚げていきます。
大きさにもよりますが、
学校給食では食中毒予防のために中心温度計で鶏肉の中心温度75度以上1分以上を確認します。
ちなみに、
全部の鶏肉の温度を測るのは大変なので、一番大きめの唐揚げ2〜
作り方(南蛮漬けソース〜完成)
１ 野菜と調味料を加熱する
南蛮漬けのソースは至って簡単で、玉葱、人参、酢、醤油、砂糖、
玉葱人参等の野菜は、濃い調味料だとなかなか柔らかくならずに「
もっと食感を残したい場合には野菜の千切りの太さを変えてみてく
２ 唐揚げに南蛮漬けのソースをかけて完成
唐揚げのところで温度を測定すると言いましたが、
南蛮漬けのソースが完成したら唐揚げの上にソースをかけて完成で
残ってしまいそうな量を作った場合には、
スーパーのお惣菜では最初から合わせてあるのでこういうことがで
今回は学校給食人気メニューランキングではランクインしていませんが、
今回の『鶏肉の南蛮漬け』でもわかる通り、
更に、学校給食というのは当日調理が基本なので、
学校の給食こそ家庭でも再現しやすい料理と言えますね(*´ω｀*)
給食の専門家が選ぶ人気の「学校給食レシピ本」
やっぱり、子供の成長期に適した栄養と、ついでに子供が食の大切さも学べる、そんな人気のレシピ本を見てみたいな〜
このブログのレシピじゃ物足りなかった方には学校給食レシピ本がおすすめ！ヽ(^。^)
● 低価格
● 子供の食育に最適
● 現役の栄養士も参考にする
● 部活を頑張る子供のお弁当
● 料理作りに興味を持ち始めた子供へ
● 小学生以下の園児向け
● アレルギー食
こんな特徴のある人気の給食レシピ本をランキング形式で紹介して
専門家が教える正しい「食中毒予防対策」
「食中毒予防」って家でも何となく対策してるつもりだけど、、
そんな「食中毒」を心配するお母さんに、
● 消毒
● 料理の加熱
● 正しいトイレの使い方
● 正しい手洗いの方法
などによる正しい食中毒予防対策の方法もこちらで教えています。
■ 安全な「アルコール」でノロウイルス予防
ノロウイルスには次亜塩素酸しか効果がないということで、
そんな危機意識の高いお母さんには、アルコールでありながらノロウイルスも除去できるというキューピーのK Blanche（ケイブランシュ）がおすすめ！
ケイブランシュは「卵」「アルコール」「水」
ケイブランシュの詳しい内容はこちらから▼
■ 料理の「加熱」で食中毒予防
食中毒予防の最後の砦は料理の「加熱」にあります。
学校給食では全ての食材に火を通すことによって食中毒予防をしています。給食で「生野菜」
料理を加熱する際の、
● 温度
● 時間
● どこを
● どんな風に測るか
などを詳しく解説しているこちらも参考に▼
■ その他の食中毒予防関連記事
その他公開中の人気給食レシピ
その他公開中の給食レシピはこちらの「
▼▼▼
