こんにちは。元学校給食調理員の雲藤テルオです。
カレーライス同様、やっぱり“カレー味”
ドライカレーというのは具材は全てみじん切りにし甘めに味付けを
今回紹介する給食のドライカレーは、
ということで、早速レシピ公開です。
もくじ
学校給食人気メニュー『ドライカレー』レシピ
材料(小学生一人分)
- サラダ油・・・・・・0.5g
- にんにく・・・・・・0.1g
- 玉ねぎ・・・・・・・50g
- 人参・・・・・・・・20g
- ピーマン・・・・・・5g
- 大豆・・・・・・・・5g
- レーズン・・・・・・5g
- 豚ひき肉・・・・・・30g
- カレー粉・・・・・・0.7g
- 中濃ソース・・・・・8g
- 醤油・・・・・・・・4g
- 塩・・・・・・・・・1g
- ケチャップ・・・・・3g
- はちみつ・・・・・・1g
材料は全て小学生一人分の分量ですので、
※ 大人一人分の量の目安は全ての具材に「×1.2」です。
下準備(野菜を切るなど)
① 大豆を戻す(茹でる)
まず最初の下準備としては、
学校給食では当日調理が基本なので当日1時間ほどかけ、
家庭でしたら当日調理にこだわる必要もありませんので、
※ 柔らかくなりすぎるとみじん切りにした時にグチャっとしてしまう
② 野菜を切る
にんにく・・・みじん切り
玉ねぎ・・・・みじん切り
人参・・・・・みじん切り
ピーマン・・・みじん切り
大豆・・・・・みじん切り
レーズン・・・みじん切り
全ての具材をそれぞれみじん切りにします。
作り方
① 玉ねぎを炒める
サラダ油でにんにくを炒め、
ドライカレーは玉ねぎの量が多いので、
量にもよりますが、15分〜20分くらいが目安です。
② ひき肉を炒める
玉ねぎが柔らかくなったところでひき肉を加え、
③ 野菜を入れて炒める
ひき肉に火が入ったら人参、ピーマンを加えて炒めます。
人参は柔らかくなりすぎると食感が失われてしまうため、
④ 調味料を入れて煮込む
中濃ソース、塩、ケチャップ、はちみつを全量加え、
汁気を感じれば少し煮詰めていきます。
汁気がある程度煮詰まったところでカレー粉を8割程加えてよく混
※ カレー粉は火を入れすぎると香りが飛んでしまうため、
※ 醤油も同様、火を入れすぎると香りが飛んでしまうため、
⑤ レーズン、大豆を入れる
カレー粉が全体に馴染んだらレーズンを加えます。
レーズンの食感をあまり残したくない場合にはしばらく全体を混ぜ
レーズンがお好みの感じになったら大豆を加えます。
⑥ 味を整えて完成
大豆が全体に混ざったら残りのカレー粉を加えます。
味見をして残りの醤油で味を調整し、完成です。
最後に味見をしてみて「美味しい！」
調味料はほぼどの家庭にでもあるものしか使っていません。
特にレーズンを加えると甘味の深みが増しますので、
他にも子供が嫌いな野菜があればみじん切りにして加えてみてくだ
「お母さんこの前のドライカレーまた作って！」
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