こんにちは。元学校給食調理員の雲藤テルオです。
子供から喜ばれる料理の鉄則は「カレー味」「揚げ物」「
ですが学校給食ではこの鉄則を利用し、
今回の豚キムチ丼なんて正に野菜入れ放題ですからね！(*ﾟ∀ﾟ
では早速レシピ公開です(^o^)／
もくじ
学校給食人気メニュー『豚キムチ丼』レシピ
材料(小学生一人分)
- サラダ油・・・・0.5g
- 酒・・・・・・・0.8g
- 塩・・・・・・・0.15g
- 砂糖・・・・・・0.5g
- コチジャン・・・0.5g
- 八丁味噌・・・・1g
- 醤油・・・・・・2g
- 片栗粉・・・・・0.25g
- ゴマ油・・・・・0.3g
- 豚バラ肉・・・・35g
- にんにく・・・・0.5g
- 生姜・・・・・・0.3g
- 長ネギ・・・・・3g
- 玉ねぎ・・・・・25g
- 人参・・・・・・5g
- キャベツ・・・・30g
- キムチ・・・・・15g
材料は全て小学生一人分の分量ですので、
※ 大人一人分の量の目安は全ての具材に「×1.2」です。
下準備(野菜を切るなど)
- 豚バラ肉・・・・一口サイズ
- にんにく・・・・みじん切り
- 生姜・・・・・・みじん切り
- 長ネギ・・・・・斜め小口切り
- 玉ねぎ・・・・・1/2スライス
- 人参・・・・・・せん切り
- キャベツ・・・・ざく切り
※ 八丁味噌と片栗粉を少量の水で溶いておきます。
※ 辛いキムチが苦手であればザルでキムチの汁気を切り、
調味料の味が薄まってしまうので水にくぐらせた場合にはよく汁気
作り方
① 肉を炒める
弱火〜中火でサラダ油でにんにく、生姜、コチジャンを炒めます。
良い香りがしてきたところで豚バラ肉を入れ、
② 野菜を炒める
肉に火が通ったら人参、玉ねぎを加え、
③ キムチを加える
7割程度に火が通ったらキャベツを加え炒め、
キムチも全体に馴染んだら長ネギを加えます。
長ネギの「シャキシャキ感」を残したい場合には⑤
④ 調味料を入れる
長ネギを加えひと混ぜしたら砂糖と八丁味噌を全量、
醤油は熱を入れすぎると風味が飛んでしまうので、
⑤ 片栗粉でトロミをつける
煮立ってきたら水溶き片栗粉でトロミをつけていきます。
水溶き片栗粉は「グツグツ」と煮立っている中に「ドバッ」
⑥ ゴマ油を入れ味を整えて完成
片栗粉でトロミがついたらゴマ油を入れサッと全体に絡めます。
一度味見をし、残っている醤油で味を整えます。
ご飯の上にかけて学校給食特製『豚キムチ丼』の完成です。
ご飯の上にかけて学校給食特製『豚キムチ丼』の完成です。
今回は給食人気メニューランキング第6位の『豚キムチ丼』
是非挑戦してみてください！(๑•̀ㅂ•́)و✧
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