こんにちは。元学校給食調理員のテルオです。
今回は、学校給食の人気メニュー『キャラメルポテト』
『キャラメルポテト』
僕も仕事で自分で作ったキャラメルポテトを給食で初めて食べまし
大人でもハマる美味しさです！
キャラメルもカレーのルウ同様、勿論手作りです。このキャラメルソースの作り方を覚えておけば、
キャラメルソースは「砂糖・バター・水」があれば作れます。
もくじ
学校給食人気メニュー『キャラメルポテト』の作り方
材料(小学生一人分)
- さつまいも・・・7g
- 砂糖・・・・・・3.8g
- 有塩バター・・・4.5g
- 水・・・・・・・1.2g
- 白すりごま・・・3.5g
材料は全て小学生一人分の分量ですので、これは目安として、
キャラメルソースは少な過ぎると作りにくいので、
今回は「さつまいも」で作りますが、「じゃがいも」
下準備
１ さつまいもを切る
さつまいもを好きな大きさに切ります。
切ったら揚げるまで水にさらしておきましょう。
揚げ油を多く使いたくない場合には、
作り方(調理)
片付けが面倒なので一つのフライパンだけを使って最後まで調理す
１ すりごまを煎る
すりごまをフライパンで香りが立つまで煎ります。
ヘラ等を使って煎るとすりごまが焦げてしまう恐れがあるので、
フライパンの中ですりごまが常に動いている状態がベストな煎り方
２ さつまいもを揚げる
さつまいもを揚げていきますが、
すりごまは別のボウル等に移し、
180度のような高温だとすぐにさつまいもの表面だけが焦げてし
揚げ時間はさつまいもの大きさによって違いが出るので、
揚げ油を多く使いたくない場合には、
３ キャラメルソースを作る（バターを溶かす）
洗い物を増やしたくない場合は、
最初にバターを強火で溶かし、
完成形の色を想像し、
しなりのあるゴムベラを使うと焦がさずに全体を綺麗に混ぜることができます。
焦げが怖い場合には中火でゆっくりで構いません。とにかく、焦げの香りをつけたくないので、
４ キャラメルソースを作る（砂糖を入れる）
砂糖を加えて、焦げに注意しながら弱火〜
自分のイメージしているキャラメルソースの色になるまでゆっくり
５ キャラメルソースを作る（水を入れる）
色が決まったら、水を3回くらいに分けて加えていきます。
「煮詰まったキャラメルソースを水で伸ばす」
たまにヘラですくって「お好みのトロトロ感」になれば完成です。
６ 全てを混ぜ合わせて完成
キャラメルソースが完成したら、
調理時間としては、
バターに色をつけるということは、
時間をかけてゆっくりと色をつけるようにすると、美味しいキャラメ
お母さんがキャラメルを手作りしていたら子供としても友達に自慢
ルウとかキャラメルとか手作りするお母さんなんて少ないですからね(#^.^#)
お母さん お母さん 
給食の専門家が選ぶ人気の「学校給食レシピ本」
やっぱり、子供の成長期に適した栄養と、ついでに子供が食の大切さも学べる、そんな人気のレシピ本を見てみたいな〜
このブログのレシピじゃ物足りなかった方には学校給食レシピ本がおすすめ！ヽ(^。^)
● 低価格
● 子供の食育に最適
● 現役の栄養士も参考にする
● 部活を頑張る子供のお弁当
● 料理作りに興味を持ち始めた子供へ
● 小学生以下の園児向け
● アレルギー食
こんな特徴のある人気の給食レシピ本をランキング形式で紹介して
専門家が教える正しい「食中毒予防対策」
「食中毒予防」って家でも何となく対策してるつもりだけど、、
そんな「食中毒」を心配するお母さんに、
● 消毒
● 料理の加熱
● 正しいトイレの使い方
● 正しい手洗いの方法
などによる正しい食中毒予防対策の方法もこちらで教えています。
■ 安全な「アルコール」でノロウイルス予防
ノロウイルスには次亜塩素酸しか効果がないということで、
そんな危機意識の高いお母さんには、アルコールでありながらノロウイルスも除去できるというキューピーのK Blanche（ケイブランシュ）がおすすめ！
ケイブランシュは「卵」「アルコール」「水」
ケイブランシュの詳しい内容はこちらから▼
■ 料理の「加熱」で食中毒予防
食中毒予防の最後の砦は料理の「加熱」にあります。
学校給食では全ての食材に火を通すことによって食中毒予防をしています。給食で「生野菜」
料理を加熱する際の、
● 温度
● 時間
● どこを
● どんな風に測るか
などを詳しく解説しているこちらも参考に▼
■ その他の食中毒予防関連記事
その他公開中の人気給食レシピ
その他公開中の給食レシピはこちらの「
▼▼▼
