学校給食『カレーライス』の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜

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こんにちは。元学校給食調理員のテルオです。
 
 
今回は、どこの学校給食でも不動の人気を誇る『カレーライス』の作り方をご紹介します。
 
カレーライスは給食人気メニューランキングでも堂々の1位です。僕の経験した小学校でも必ずランキング入りしていました。
 
その学校の給食の中でも、僕が「これは美味い!」と思ったレシピを公開いたします。
 




学校給食人気メニュー『カレーライス』の作り方

 
学校給食のカレーが美味しい秘密は、ルウを手作りしている点と、あめ色玉ねぎの2点にありますので、参考に是非一度作ってみて“子供が自慢できるお母さん”になってみてください!
 

材料(小学生一人分)

  • サラダ油・・・・・0.5g
  • にんにく・・・・・0.1g
  • 生姜・・・・・・・0.3g
  • 玉ねぎ・・・・・・75g
  • 人参・・・・・・・20g
  • じゃがいも・・・・50g
  • 豚肉(角切り)・・20g
     
  • カレー粉・・・・・ 0.4g
  • ・・・・・・・・1.2g
  • こしょう・・・・・0.02g
  • トマトピューレ・・1g
  • りんご・・・・・・5g
  • はちみつ・・・・・1g
  • 赤ワイン・・・・・1g
  • ガラムマサラ(粉)0.07g
  • 中濃ソース・・・・2g
  • 醤油・・・・・・・1g
  • ガラスープ・・・・70g ※1
  • ルウ・・・・・・・14g ※2
     
  • ご飯・・・・・・・好きなだけ
 
材料は全て小学生一人分の分量ですので、これは目安として適当に増やしてください。
 
例えばじゃがいもでしたら、一人50gとなってますので、大人ならば80gで家族4人で320g。2日分作るので640g。とかいう具合です。
 
 
 
※1
 学校給食では鶏ガラと野菜クズを煮込んで(3時間ほど)ブイヨンスープを作りますが、面倒な方は市販の固形のブイヨンを使用してください。
 
※2
 学校給食のカレーが美味しいのはルウを手作りする点にありますので、簡単なので是非ルウも作ってみてください。

下準備(野菜を切るなど)

1 ルウを作る
まず1番最初の作業としてはルウを作ります。『ルウの作り方を参考に、まず最初にルウを作っておきます。

学校給食【カレーのルウ】の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜

2017.10.11
 
カレーでルウを使う場合には、その仕上がったルウにガラムマサラ加えて混ぜておきます。
 
2 野菜を切る
  • にんにく・・・・みじん切り
  • 生姜・・・・・・みじん切り
  • 人参・・・・・・厚いちょう
  • じゃがいも・・・角切り
  • 玉ねぎ(半分)・・角切り
  • 玉ねぎ(半分)・・みじん切りor薄スライス(あめ色玉ねぎ用)
  • リンゴ・・・・・すりおろし
 
リンゴはフードプロセッサーがある場合にはそれを使えば構いませんが、ない場合にはおろし金を使いすりおろします。
リンゴの皮はお好みで構いません。
 
3 あめ色玉ねぎを作る
学校給食のカレーの美味しさの秘密はこのあめ色玉ねぎにあります。
 
みじん切り(もしくは薄スライス)にした半分の玉ねぎを炒めて、ねっとりとしたあめ色の玉ねぎを作ります。フードプロセッサー等ある場合には、みじん切りがおすすめです。
 
あめ色玉ねぎの目的は、コクを出すことと、ルウから手作りするとどうしてもカレーが薄い色に仕上がりがちなので、できるだけ濃い色のカレーに仕上げるために必要な作業です。
 
最初は強火で大丈夫ですが、炒まってきたら中火にして、30分ほど火加減を調節しながらじっくり炒めると、いい感じのカレー色になります。
 
『あめ色玉ねぎ』とは、玉ねぎを焦がして色を付ける作業ですが、一瞬で焦げてしまうような強火ですぐに焦がしてしまうと「焦げた味」になってしまうので、ゆっくり色をつけていきます。
 
ずっと炒めているとフライパンの周りが焦げてくるので、フライパンを傾けて玉ねぎの水分で焦げを落としたりしながら、焦げに注意して色を付けていきます。たまに少量の水をフライパンの周りから回し入れて焦げを落とすと色も早く付きやすいです。
 
 
もし万が一、ブイヨンをイチから手作りしたいという意識高い系のお母さんの場合には、ルウを作る前の一番初めに水に鶏ガラ等を入れてグツグツ煮込んでおきましょう。(僕の妻の場合には、手羽先や手羽元の残った骨を砕いてだしを取ったりしています)
 
野菜を切る際に出る野菜クズも出たらその都度スープの中に放り込んで煮ていきます。
 
他の料理で出た野菜クズも計画的に取っておけば、これに使うことができますね。
 
一度煮立ったら火を抑えて、たまにアクを取りながら煮込んでいきます。

作り方(調理)

下準備が整ったら、後は材料を順番に入れていくだけです。
 
1 にんにく、生姜、肉を炒める
油でにんにく生姜を中火で炒めます。
 
にんにくと生姜の香りが出てきたところで豚肉を入れて塩コショウを振ります。
 
塩コショウは後からも使うので少量で構いません。
  
肉を入れてからは強火で炒めますが、焦げつきが怖かったらそのまま中火でも構いません。
 
2 人参、玉ねぎを炒める
豚肉の表面に火が入ったら、人参を入れて炒めます。
 
炒め作業はずっと強火ですが、焦げつきが怖かったらそのままずっと中火でも構いません。
 
1〜2分炒めたら次に角切り玉ねぎを入れて炒めます。
 
玉ねぎを入れて1〜2分炒めたらワインを入れて、カレー粉も全量加えます。
 
カレー粉は材料の上に振りかけるように入れます。
鍋底に直接カレー粉が付くと焦げてしまう恐れがあるので、そのような材料が少な目の分量の場合には、弱火にして焦げないように熱を落ち着かせてから入れるようにすると安心です。
カレー粉を入れたらザッと全体になじませるように軽く炒めます。
 
3 スープを入れて煮込む
カレー粉が馴染んだらを入れます。
 
ブイヨンスープを作っている場合には、最初からこの時までグツグツと煮ていますので、そのスープを入れます。
 
水の場合には市販のブイヨンもこのタイミングで入れます。
水ではなくお湯を入れると時短になります。
 
同じタイミングでリンゴトマトあめ色玉ねぎも全量加えます。
 
強火でひと煮立ちさせます。ひと煮立ちしたら火を弱め、フツフツ適度に煮立たせアクを取りながら煮ていきます。
 
4 じゃがいもを入れる
人参に7割ほど火が入ったところでじゃがいもを入れ、強火でひと煮立ちさせます。
 
ひと煮立ちしたらまた火を弱め、フツフツ適度に煮立たせアクを取りながらじゃがいもに8割ほど火が入るまで煮ていきます。
 
5 ルウを入れる
じゃがいもに8割ほど火が入ったところで、はちみつ中濃ソースを全量入れます。
 
その後にしょうゆ塩コショウで味を整えます。
  
この後にルウを入れるので、しょうゆ塩コショウは入れ過ぎず加減して入れましょう。
 
じゃがいもに9割〜食べられるくらい火が入ったところで、弱火にして鍋全体を混ぜながらルウを少しづつゆっくり入れていきます。
 
ルウは火を通すことで更に少し硬くなるので、丁度良い硬さの一歩手前くらいでやめておくのがベストです。
 
火が強すぎるとルウが鍋底に付いた時に焦げてしまう恐れがあるので、ルウを入れている最中は弱火にしましょう。
 
ルウを入れてからはじゃがいもに火が入りにくくなるので、丁度良い硬さの一歩手前くらいでルウを入れます。
 
ルウが入ったら、火を中火〜強火でゆっくり全体を混ぜるように混ぜます。
 
6 完成
硬さが足りなければルウを更に追加します。
 
お好みの硬さになったところで味見をし、残ったしょうゆと塩コショウで味を整えて完成です。
 
 
もし、ルウを全量加えても硬さが足りない場合には、小麦粉を水で溶いたものを追加することで代用できます。
 
カレーの色をもっと濃く仕上げたい場合には、角切りの玉ねぎをあめ色玉ねぎと同じように炒めることでもう少し濃く仕上げることもできます。ですが炒めすぎると玉ねぎが溶けてしまうので、玉ねぎをしっかり残したい場合には注意ですね。
 
 
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ルウから手作りして作ったカレーを一度食べればハマってしまいます!
 
一応、今回の学校給食のカレーは小学校のカレーのレシピですので辛さは抑えめになってます。辛さが欲しい場合には辛味を追加してみてください。
 
ですが僕が食べた感想だと小学校で出るカレーにしては美味すぎる!」と思ったほどなので、辛味とか関係なく美味しいカレーです!

今回紹介した学校給食のカレーレシピは、ルウを手作りしたりあめ色玉ねぎを作ったりと面倒な作業が多いですが、こんなカレーの作り方をしている家庭はまずないので、本当の意味での家庭の味を子供に伝えることができます。
 
是非一度チャレンジして子供が自慢できるお母さんを目指してみてください!(^^♪
 
 

  • 料理で心配な「食中毒予防対策」
  • 加えるだけでプロの味になる「こだわりの調味料」
についても興味のあるお母さんはこの後も是非読み進めてみてください↓↓(๑•̀ㅂ•́)و✧

 

専門家おすすめ給食レシピ本

 

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元給食調理員おすすめ!【こどもの食育は「箸」から】

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食育はまずは「箸」を持つところから始まります。
 
子供の入園、卒園、お誕生日などのお祝いとして、子供の名前入りの箸をプレゼントしてみましょう!ヽ(^o^)丿
 
こども箸』では名前はもちろん、クラス名や日付、メッセージなども入れることができるので友達とお揃いでの記念品としておすすめです。
 
小学校の給食でも使えるし1膳648円という安さなので例えば、進級する毎に子供の新しいクラス名と共にこの1年の目標などを入れてプレゼントしたり···なんて計画も面白いですね!
 
他にも結婚式の席礼として、学校のサークルや会社の記念品として「おとな箸」もあります。
 
 

元給食調理員おすすめ!【食中毒予防】

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学校給食では全ての食材に火を通すことによって食中毒予防をしています。料理の最終完成時に中心温度計で温度を確認します。
 
確認する温度とは、
  • 中心温度75度以上1分以上の加熱でO-157を死滅。
  • 中心温度90度以上90秒以上の加熱でノロウイルスを死滅。
 
食中毒の予防には手洗いや除菌など色々対策がありますが、温度確認がまさに、食中毒予防の最後の砦です。
 
学校給食調理現場で使っているものと同じ中心温度計がこちら↓↓
 
 
中心温度計にも色々な商品がありますが、この温度計は他の“ゆっくりと徐々に”数字が上昇するタイプの温度計と違い、刺した瞬間にその温度まで一気に数字が上昇する”のが特徴なので、待つことなく一瞬で現在の温度が計測できすごく便利なのでおすすめです。
 
 
固形の食材には一番厚みのある部分に挿し、スープ系には一度かき混ぜ全体の温度を均一にしてから液体の中に挿し、別々で調理して後から混ぜ合わせるだけといった料理には最終火入れの段階でそれぞれに挿して計測します。
 
 
ノロウイルスは貝類に多いんですが、寒い季節には不安であれば、全ての食材にノロウイルス死滅基準の中心温度90度以上90秒以上の加熱で温度確認をすることをおすすめします。
 

アルコール除菌

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調理器具、水道の蛇口やトイレのドアノブなど、食品以外のノロウイルス等の食中毒予防におすすめなのがこの『ケイブランシュ』。
 
“アルコール消毒はノロウイルスには効き目が薄い”ということで、学校の給食室でも次亜塩素酸ナトリウムを消毒殺菌用に頻繁に使用していますが、危険な塩素系の漂白剤じゃなくても安全な「アルコール」でノロウイルスを除去することができるというのがこの、キューピーのケイブランシュです。
 
タマゴの成分とアルコールと水という、食品由来の成分から作られているので、口に入るものにも安心して使えます。
 
調理器具やキッチン周りの消毒で、塩素系の消毒液に抵抗のある方は一度試してみてください!
 
 
 
元学校給食調理員の私の経験から、食中毒予防に関して他にも詳しく解説した記事がありますので、気になるものがあれば参考にしてみてください↓↓
 

元給食調理員おすすめ!【こだわりの調味料】

 
代えるだけで料理に深みが出る「本物」の調味料
  • 味醂
  • ブイヨン
  • 和風だし
  • オリーブオイル
についての紹介です。
 

味醂

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皆さんがよくスーパーで¥198とかで買っている味醂は実は本物の味醂ではない”というのをご存知ですか?
 
キッチンにある味醂のラベルを見てみてください。そこには味醂風調味料」と書いてあるのではないでしょうか。
 
“風”というのは、要するに“味醂のようなもの”ということで、本物の味醂ではありません。
 
味醂風調味料の3〜5倍くらいの値段がしますが、是非本物の味醂『九重味醂』を一度使ってみてください。
 
 
僕の家庭でも妻がこの九重味醂を使って料理していますが、一度食べたら忘れられない美味しさです(゜o゜)!
 
「何が違うのか」というのは一言で言うのは難しいんですが、全然違う」としか言えません(笑)。是非試しに1本買って舐めてみてください。
 
「全然違うわ!」と言うはずです!
 
 
 
ちなみに、こういう本物の味醂は高級スーパーの成城石井なんかでよく売られています。成城石井では『三河みりん』を取り扱っています。(←これも本物の味醂で美味いです)
 
近くにこういう高級スーパーがない場合には成城石井のオンラインショップ(オンラインショップでも三河みりんが買えます)も利用してみてください。
 

ブイヨン

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学校の給食では野菜クズや鶏ガラなどを煮込んでブイヨンをイチから手作りするので、それが学校給食の美味しさの秘密でもありますが、家庭では時間がなくてなかなかそこまではできないでしょう。
 
そんな「こだわりたいけど時間がない!」というお母さんには、化学調味料不使用で国産の無添加野菜7種から作られた野菜ブイヨン』がおすすめです。
 
化学調味料の類は一切入ってないので子供にも安心して食べさせられます。
 
人気のお料理ブロガーさんたちも「本物だ!」ということで皆さん紹介されているようで、今話題の商品だそうです。
 
 

和風だし

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ブイヨンと同じく、和風だしもなかなか作っている暇がないというお母さんへは、こちらも7種類の国産素材から作られた2009年モンドセレクション受賞の老舗のお茶屋さんが作っている『お茶屋の旨味だしがおすすめです。
 
この『お茶屋の旨味だし』ならこんなアレンジも↓↓
 
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こちらも「こだわりたいけど時間がない!」というお母さんには本物”がおすすめです!
 
 

オリーブオイル

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だしや味醂と同じく、オリーブオイルも良いものを使うだけで料理の味の深みが増し、まるで「昔料理人だったんですか?」と言われるような味を出すことができます。
 
そんなオリーブオイルとしておすすめなのが、EUの食品安全基準(日本で言う「特定保健用食品」)をクリアした美味しくて健康に良いエキストラバージンオリーブオイルの『オリーブハート』です。
 
こちらの商品は希少ということで、500円の会員にならなければ買うことができません。(一度会員になれば年会費などは不要)
入会後は5%OFFで3本から送料無料で購入することができます。
 
この商品は更にちょっとクセのある特徴があって···、春夏秋冬と、その時期にしか採れない果実をその都度使って作るため、春なら○○オリーブオイル、冬なら△△オリーブオイルといったように、その季節にしか買うことができません。
 
詳しくは公式サイトで↓↓
 

キッチン雑貨

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これは調味料ではありませんが、ヨーロッパでは本物のフライパン”という地位を確立しているドイツ製の『ruhru (ルール)』というフライパンを、本物志向のお母さんに、最後におすすめします。
 
「焦げ付きにくい」とか「耐久性が優れている」とか「お手入れ簡単」というのは勿論ですが、この製品は10年保証というのが最大の特徴です。
 
  • 10年間無料修理
  • 10年間は何度でも5,000円で新品と交換
 
他にもドイツ製のお洒落なキッチン雑貨が揃っているので一度覗いてみてください↓↓
 
 

その他公開中の給食人気メニューレシピ

 
他にも給食人気メニューランキングで登場する学校給食メニューは今後もレシピを公開していく予定ですのでお楽しみに!
 

現在公開中の給食人気メニューレシピはこちら↓

★公開中のレシピ♪
 人気給食メニューランキング
【メイン系】給食レシピ
 カレーライス

 カレーやシチューで使うルウ
 ドライカレー
 チャーハン&ピラフ
 豚キムチ丼
 ▸ 中華丼
 肉じゃが

  鶏肉のチリソース
 ネギダレ唐揚げ
 鶏唐揚げみぞれだれ
 鶏肉の南蛮漬け
【サイド系】給食レシピ
 タンドリーチキン

【サラダ系】給食レシピ
 サラダのドレッシング

【スープ系】給食レシピ
【デザート系】給食レシピ
 キャラメルポテト

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ABOUTこの記事をかいた人

ブロガー/ジブンディレクター/食育·飲食店·働き方評論家。 福島県出身。東京で愛する女性に出逢い結婚。その後34歳で会社を辞めブログで独立しました。 月間20万人に読まれている当ブログ『ぼくのつまたん』&ダイエットブログ『もてもてあいしてる』運営中。「誰にも搾取されずに幸せに生きるための方法」をお届けしています。 趣味は妻とフリマと搾取論。