こんにちは。元学校給食調理員の雲藤テルオです。
肉じゃがは「難しい」と思われがちですが、放置する時間のある“
そして、
その理由は、
- じゃがいもがドロドロしていて気持ち悪い
- 野菜が大きくてイヤ
この2点にあります。
しかし学校給食ではこの子供に不人気の肉じゃがもランキングに入
今回は是非、
では学校給食特製『肉じゃが』のレシピ公開です(๑•̀ㅁ•́
もくじ
学校給食人気メニュー『肉じゃが』レシピ
材料(小学生一人分)
- サラダ油・・・・0.5g
- 砂糖・・・・・・2g
- 醤油・・・・・・4g
- 酒・・・・・・・2g
- 味醂・・・・・・1g
- だし汁・・・・・15g
- 豚こま肉・・・・15g
- 生姜・・・・・・0.5g
- 人参・・・・・・12g
- 玉ねぎ・・・・・15g
- じゃがいも・・・55 g
- いんげん豆・・・3g
材料は全て小学生一人分の分量ですので、
※ 大人一人分の量の目安は全ての具材に「×1.2」です。
下準備(野菜を切るなど)
① 野菜を切る
- 生姜・・・・・・みじん切り
- 人参・・・・・・厚いちょう切り
- 玉ねぎ・・・・・スライス
- じゃがいも・・・2センチ角
- いんげん豆・・・斜めせん切り
子供の肉じゃが不人気の理由の一つには「野菜が大きすぎる」
なので、大人の常識である「
それに調理としても、
② だし汁
学校給食ではかつお節や昆布でだし汁を作りますが、
作り方
① 豚肉を炒める
サラダ油で生姜を炒め、
② 野菜を加え、だし汁を加える
豚肉に火が通ったら、人参、玉ねぎを加えて軽く炒めます。
その後だし汁を加えて煮立たせ、
③ 調味料を加える
野菜がいい感じの柔らかさになったら、砂糖、酒、
醤油は熱を入れすぎると風味が飛んでしまうので、
④ じゃがいもを加え煮込む
ひと煮立ちしたら、じゃがいもを加えて更にひと煮立ちさせます。
その後火を弱火にし(全体が「フツフツ」とする程度の火加減)、
※ 量にもよりますが、
煮崩れ防止のために落し蓋を使いますが、
※ 例えば、ここで食事までにまだ数時間時間があるという場合には、
⑤ いんげん豆を加えて完成
じゃがいもに火が通ったらいんげん豆を加え味見をし、
※ いんげん豆の食感を柔らかくしたい場合には④
残った肉じゃがをそのまま鍋に残しておくと鍋の予熱でじゃがいも
今回は給食人気メニューランキング第10位の『肉じゃが』
肉じゃがは「難しい」という声をよく聞きますが、
それに、子供の肉じゃが不人気の理由には野菜の大きさの他に「
この煮崩れはじゃがいもに火を通しすぎてしまうことにあるので、
この予熱調理を利用すれば時間のあるときに途中まで作って放置し
“煮崩れする前に煮崩れを利用する”
是非マスターしてみてください！(^.^)/~
ちなみに、調味料を少し減らして八丁味噌を加えることで『
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料理を加熱する際の、
● 温度
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● どこを
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などを詳しく解説しているこちらも参考に▼
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