学校給食『キャラメルポテト』の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜

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こんにちは。元学校給食調理員のテルオです。
 
 
今回は、学校給食の人気メニュー『キャラメルポテト』の作り方をご紹介します。
 
『キャラメルポテト』給食人気メニューランキングのデザート部門で1位の献立です。
 
僕も仕事で自分で作ったキャラメルポテトを給食で初めて食べましたが、「うまっ!」と驚き、おかわりしまくりでした!(๑•̀ㅁ•́๑)✧
 
大人でもハマる美味しさです!
 
 
キャラメルもカレーのルウ同様、勿論手作りです。このキャラメルソースの作り方を覚えておけば、アイスにかけたりお餅に絡めたりと、様々な使い方ができます。
 
キャラメルソースは「砂糖・バター・水」があれば作れます。火加減に注意しながら時間も20分程度で作ることができるで是非試してみてください!
 




学校給食人気メニュー『キャラメルポテト』の作り方

材料(小学生一人分)

  • さつまいも・・・7g
  • 砂糖・・・・・・3.8g
  • 有塩バター・・・4.5g
  • ・・・・・・・1.2g
  • 白すりごま・・・3.5g
 
材料は全て小学生一人分の分量ですので、これは目安として、適当に増やしてみてください。
 
キャラメルソースは少な過ぎると作りにくいので、多めに作るようにすると失敗せずに作りやすいです。
 
 
今回は「さつまいも」で作りますが、「じゃがいも」のパターンでも美味しいと思います。是非両方試してみてくださいね!
 

下準備

1 さつまいもを切る
さつまいもを好きな大きさに切ります。
 
切ったら揚げるまで水にさらしておきましょう。
 
揚げ油を多く使いたくない場合には、さつまいもを炒めて火を通すことのできるくらいの大きさ(細切りやスライスなど)に切っておくと楽です。

作り方(調理)

 
片付けが面倒なので一つのフライパンだけを使って最後まで調理すため、1すりごまを煎る→2さつまいもを揚げる→3キャラメルを作る→4混ぜるの順番で調理しますが、フライパンをいくつも持っていて洗い物が面倒でなければ3番までは順不同でも構いません。
 
 
1 すりごまを煎る
すりごまをフライパンで香りが立つまで煎ります。
 
ヘラ等を使って煎るとすりごまが焦げてしまう恐れがあるので、怖ければ火加減は中火くらいで、様子を見ながらフライパンを火から少し離して振りながら煎るのが良い方法です。
 
フライパンの中ですりごまが常に動いている状態がベストな煎り方です。
 
 
2 さつまいもを揚げる
さつまいもを揚げていきますが、揚げる10分くらい前に水から上げてクッキングペーパー等で水気をよく切っておきましょう。
 
すりごまは別のボウル等に移し、洗い物を増やしたくなければ同じフライパンを使います。
 
180度のような高温だとすぐにさつまいもの表面だけが焦げてしまい中心まで火が通らないので、100度くらいの低温で揚げます。
 
揚げ時間はさつまいもの大きさによって違いが出るので、爪楊枝などで中心を刺してみて「す~」っと通れば火は通っています。
 
揚げ油を多く使いたくない場合には、炒めて火が通る程度の大きさ(細切りやスライスなど)にさつまいもを切っておくと楽です。
 
3 キャラメルソースを作る(バターを溶かす)
洗い物を増やしたくない場合は、油を取り出して同じフライパンを使います。(フライパンの残り油はクッキングペーパー等で軽く拭き取るだけで構いません)
 
 
最初にバターを強火で溶かし、少し色がつくまで熱を加えていきます。
完成形の色を想像し、目安としてその想像の色の半分くらいの色になるまで色をつけます
 
しなりのあるゴムベラを使うと焦がさずに全体を綺麗に混ぜることができます。
 
焦げが怖い場合には中火でゆっくりで構いません。とにかく、焦げの香りをつけたくないので、焦がさないことが重要です。急がずにゆっくり色をつけていきます。
 
4 キャラメルソースを作る(砂糖を入れる)
砂糖を加えて、焦げに注意しながら弱火〜中火の火加減で熱を加えていきます。
 
自分のイメージしているキャラメルソースの色になるまでゆっくりと熱を加えていきます。
 
5 キャラメルソースを作る(水を入れる)
色が決まったら、を3回くらいに分けて加えていきます。
 
「煮詰まったキャラメルソースを水で伸ばす」ような意味合いで水を使います。
 
たまにヘラですくって「お好みのトロトロ感」になれば完成です。
 
6 全てを混ぜ合わせて完成
キャラメルソースが完成したら、さつまいもとすりごまを混ぜ合わせれば『キャラメルポテト』の完成です。
 
 
調理時間としては、最初から最後まで1時間もあれば作ることができますが、キャラメルポテトで一番気をつけなければいけないことは、キャラメルソースを焦がさないことです。
 
バターに色をつけるということは、要するにバターを焦がす行為なわけですが、強火で急に焦がしてしまうとどうしても焦げくさい味になってしまいます。
 
時間をかけてゆっくりと色をつけるようにすると、美味しいキャラメルソースに仕上げることができます。
 
 
 
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カレーのルウ同様、『キャラメルソース』の作り方を覚えておけば色々な食材にかけて楽しむことができます
 
お母さんがキャラメルを手作りしていたら子供としても友達に自慢したくなります。
 
ルウとかキャラメルとか手作りするお母さんなんて少ないですからね(#^.^#)
 
 

  • 料理で心配な「食中毒予防対策」
  • 加えるだけでプロの味になる「こだわりの調味料」
についても興味のあるお母さんはこの後も是非読み進めてみてください↓↓(๑•̀ㅂ•́)و✧

 

専門家おすすめ給食レシピ本

 

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元給食調理員おすすめ!【こどもの食育は「箸」から】

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食育はまずは「箸」を持つところから始まります。
 
子供の入園、卒園、お誕生日などのお祝いとして、子供の名前入りの箸をプレゼントしてみましょう!ヽ(^o^)丿
 
こども箸』では名前はもちろん、クラス名や日付、メッセージなども入れることができるので友達とお揃いでの記念品としておすすめです。
 
小学校の給食でも使えるし1膳648円という安さなので例えば、進級する毎に子供の新しいクラス名と共にこの1年の目標などを入れてプレゼントしたり···なんて計画も面白いですね!
 
他にも結婚式の席礼として、学校のサークルや会社の記念品として「おとな箸」もあります。
 
 

元給食調理員おすすめ!【食中毒予防】

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学校給食では全ての食材に火を通すことによって食中毒予防をしています。料理の最終完成時に中心温度計で温度を確認します。
 
確認する温度とは、
  • 中心温度75度以上1分以上の加熱でO-157を死滅。
  • 中心温度90度以上90秒以上の加熱でノロウイルスを死滅。
 
食中毒の予防には手洗いや除菌など色々対策がありますが、温度確認がまさに、食中毒予防の最後の砦です。
 
学校給食調理現場で使っているものと同じ中心温度計がこちら↓↓
 
 
中心温度計にも色々な商品がありますが、この温度計は他の“ゆっくりと徐々に”数字が上昇するタイプの温度計と違い、刺した瞬間にその温度まで一気に数字が上昇する”のが特徴なので、待つことなく一瞬で現在の温度が計測できすごく便利なのでおすすめです。
 
 
固形の食材には一番厚みのある部分に挿し、スープ系には一度かき混ぜ全体の温度を均一にしてから液体の中に挿し、別々で調理して後から混ぜ合わせるだけといった料理には最終火入れの段階でそれぞれに挿して計測します。
 
 
ノロウイルスは貝類に多いんですが、寒い季節には不安であれば、全ての食材にノロウイルス死滅基準の中心温度90度以上90秒以上の加熱で温度確認をすることをおすすめします。
 

アルコール除菌

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調理器具、水道の蛇口やトイレのドアノブなど、食品以外のノロウイルス等の食中毒予防におすすめなのがこの『ケイブランシュ』。
 
“アルコール消毒はノロウイルスには効き目が薄い”ということで、学校の給食室でも次亜塩素酸ナトリウムを消毒殺菌用に頻繁に使用していますが、危険な塩素系の漂白剤じゃなくても安全な「アルコール」でノロウイルスを除去することができるというのがこの、キューピーのケイブランシュです。
 
タマゴの成分とアルコールと水という、食品由来の成分から作られているので、口に入るものにも安心して使えます。
 
調理器具やキッチン周りの消毒で、塩素系の消毒液に抵抗のある方は一度試してみてください!
 
 
 
元学校給食調理員の私の経験から、食中毒予防に関して他にも詳しく解説した記事がありますので、気になるものがあれば参考にしてみてください↓↓
 

元給食調理員おすすめ!【こだわりの調味料】

 
代えるだけで料理に深みが出る「本物」の調味料
  • 味醂
  • ブイヨン
  • 和風だし
  • オリーブオイル
についての紹介です。
 

味醂

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皆さんがよくスーパーで¥198とかで買っている味醂は実は本物の味醂ではない”というのをご存知ですか?
 
キッチンにある味醂のラベルを見てみてください。そこには味醂風調味料」と書いてあるのではないでしょうか。
 
“風”というのは、要するに“味醂のようなもの”ということで、本物の味醂ではありません。
 
味醂風調味料の3〜5倍くらいの値段がしますが、是非本物の味醂『九重味醂』を一度使ってみてください。
 
 
僕の家庭でも妻がこの九重味醂を使って料理していますが、一度食べたら忘れられない美味しさです(゜o゜)!
 
「何が違うのか」というのは一言で言うのは難しいんですが、全然違う」としか言えません(笑)。是非試しに1本買って舐めてみてください。
 
「全然違うわ!」と言うはずです!
 
 
 
ちなみに、こういう本物の味醂は高級スーパーの成城石井なんかでよく売られています。成城石井では『三河みりん』を取り扱っています。(←これも本物の味醂で美味いです)
 
近くにこういう高級スーパーがない場合には成城石井のオンラインショップ(オンラインショップでも三河みりんが買えます)も利用してみてください。
 

ブイヨン

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学校の給食では野菜クズや鶏ガラなどを煮込んでブイヨンをイチから手作りするので、それが学校給食の美味しさの秘密でもありますが、家庭では時間がなくてなかなかそこまではできないでしょう。
 
そんな「こだわりたいけど時間がない!」というお母さんには、化学調味料不使用で国産の無添加野菜7種から作られた野菜ブイヨン』がおすすめです。
 
化学調味料の類は一切入ってないので子供にも安心して食べさせられます。
 
人気のお料理ブロガーさんたちも「本物だ!」ということで皆さん紹介されているようで、今話題の商品だそうです。
 
 

和風だし

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ブイヨンと同じく、和風だしもなかなか作っている暇がないというお母さんへは、こちらも7種類の国産素材から作られた2009年モンドセレクション受賞の老舗のお茶屋さんが作っている『お茶屋の旨味だしがおすすめです。
 
この『お茶屋の旨味だし』ならこんなアレンジも↓↓
 
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こちらも「こだわりたいけど時間がない!」というお母さんには本物”がおすすめです!
 
 

オリーブオイル

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だしや味醂と同じく、オリーブオイルも良いものを使うだけで料理の味の深みが増し、まるで「昔料理人だったんですか?」と言われるような味を出すことができます。
 
そんなオリーブオイルとしておすすめなのが、EUの食品安全基準(日本で言う「特定保健用食品」)をクリアした美味しくて健康に良いエキストラバージンオリーブオイルの『オリーブハート』です。
 
こちらの商品は希少ということで、500円の会員にならなければ買うことができません。(一度会員になれば年会費などは不要)
入会後は5%OFFで3本から送料無料で購入することができます。
 
この商品は更にちょっとクセのある特徴があって···、春夏秋冬と、その時期にしか採れない果実をその都度使って作るため、春なら○○オリーブオイル、冬なら△△オリーブオイルといったように、その季節にしか買うことができません。
 
詳しくは公式サイトで↓↓
 

キッチン雑貨

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これは調味料ではありませんが、ヨーロッパでは本物のフライパン”という地位を確立しているドイツ製の『ruhru (ルール)』というフライパンを、本物志向のお母さんに、最後におすすめします。
 
「焦げ付きにくい」とか「耐久性が優れている」とか「お手入れ簡単」というのは勿論ですが、この製品は10年保証というのが最大の特徴です。
 
  • 10年間無料修理
  • 10年間は何度でも5,000円で新品と交換
 
他にもドイツ製のお洒落なキッチン雑貨が揃っているので一度覗いてみてください↓↓
 
 

その他公開中の給食人気メニューレシピ

 
他にも給食人気メニューランキングで登場する学校給食メニューは今後もレシピを公開していく予定ですのでお楽しみに!
 

現在公開中の給食人気メニューレシピはこちら↓

★公開中のレシピ♪
 人気給食メニューランキング
【メイン系】給食レシピ
 カレーライス

 カレーやシチューで使うルウ
 ドライカレー
 チャーハン&ピラフ
 豚キムチ丼
 ▸ 中華丼
 肉じゃが

  鶏肉のチリソース
 ネギダレ唐揚げ
 鶏唐揚げみぞれだれ
 鶏肉の南蛮漬け
【サイド系】給食レシピ
 タンドリーチキン

【サラダ系】給食レシピ
 サラダのドレッシング

【スープ系】給食レシピ
【デザート系】給食レシピ
 キャラメルポテト

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ABOUTこの記事をかいた人

ブロガー/ジブンディレクター/食育·飲食店·働き方評論家。 福島県出身。東京で愛する女性に出逢い結婚。その後34歳で会社を辞めブログで独立しました。 月間20万人に読まれている当ブログ『つまたんといっしょ』&ダイエットブログ『もてもてあいしてる』運営中。「誰にも搾取されずに幸せに生きるための方法」をお届けしています。 趣味は妻とフリマと搾取論。