【調理師試験の勉強方法】学校給食で働きたいあなたへ

給食3




おはようございます。テルオ(@undoteruo)です。

天海祐希主演の「chef~三ツ星の給食~」を見て、学校給食という仕事に興味を持った方のために、学校給食の仕事に必須の調理師免許についてお伝えしていきます。

【第1話】天海祐希主演 シェフ「Chef 三ツ星の給食」学校給食調理経験者テルオの感想!

2016.10.20

 




調理師免許試験の合格率

一般的に、調理師免許試験の合格率は60~65%と言われています。
僕が受験したのは5年ほど前になりますが、当時試験の説明係的な人に「調理師免許試験の合格率は年々下がっていてこれからはどんどん難しくなる傾向にあります」とか言っていたのを思い出します。

ですが、今でも60~65%という合格率とみると、5年前とさほど変わっていないのかなと推測します。

受験を目指した人が初めて本屋さんで参考書を手にすると、以外と勉強範囲の膨大さに立ち止まってしまうことでしょう。

調理師免許試験の出題範囲

参考書にも載っていると思いますが、次が調理師免許試験の出題範囲です。

衛生法規 5%
食文化概論 5%
栄養学 15%
公衆衛生学 15%
食品学 10%
食品衛生学 20%
調理理論 30%

こうして見てみると、学ばなければいけない分野が以外と多いことが分かりますが、 衛生法規と食文化概論に関しては5%ずつですので、僕が受験した東京都は確か、それぞれ2~3問だったように思います。
 

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調理師免許試験の合格ライン

総問題数は60問以上と全国統一で決まっています。
回答方法は4択のマークシート方式です。

僕が受験した5年前の東京都の問題の衛生法規と食文化概論が2~3問(記憶違いだったら申し訳ない)だったことから考えると、5年前の東京都の問題数は60問だったのではないかと推測出来ます。

合格ラインですが、全体の問題数の6割以上と決まっています。

「なんだ、以外と楽勝じゃね?

と思うかもしれませんが、1つ注意してもらいたいルールがあります。

1科目でも著しく平均点を下回る点数だと合格できません。

例えば、衛生法規以外の科目が満点であっても、衛生法規が0点だと不合格ということになります。
つまり、合格するためには次の条件を満たさなくてはいけません。

総得点で6割以上を取ること。
全7科目で平均点以上をとり、極端に成績が悪い科目がないこと。

“平均点”というのがまた、分かりにくい部分であるわけですが。
平均点というのはその試験の平均点ですから、試験が終わって採点してみないと分からない部分です。
しかし衛生法規で言うならば、まさか平均点が0点ということは確率的に考えにくいわけですから衛生法規が3問中0点ならばルール的には不合格となるでしょう。

しかし逆に考えれば衛生法規は全体の5%なわけですから、その分勉強範囲も狭く、覚えることも少ないわけで、そんなに案ずることもありません。
 

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勉強方法

3問中0点で不合格とは、厳しく感じると思いますが、それでも合格率は60%~65%です。
ということはつまり、あまり難しい問題ではないということです。
基本的な問題しか出題されません。
ですから、問題数が少なく、勉強範囲も少ないところはさっさと覚えて終わらせてしまいましょう。

勉強法は人それぞれやり方があると思いますが、僕の勉強法はどんなものだったか話していきます。

僕が試験を受けたのは29歳の時でした。
それまで最後に勉強したのは20歳の時に受けた2輪免許でしたので、それ以来の試験勉強だったわけです。

僕の調理師免許のための勉強時間は3ヶ月間でした。
週5日のバイトの休憩中1時間を利用してカフェで勉強しました。
単純計算で60時間になります。
「休憩時間だけでやってやろう!」という変なこだわりが当時ありまして、 これ以外の時間は勉強していません。

まず僕がやったのは、とりあえず参考書を1冊購入して、自分で分かりやすいように要点をノートにまとめることでした。
ノートに書いた方が頭に入りやすいと思ったわけです。
これを2ヶ月間やりました。つまり40時間です。

次にやったのは、過去問をひたすら解くです。
ちなみに、都道府県毎に出題傾向が異なるので、受験地の都道府県の過去問を解くことをお薦めします。

過去問は各都道府県の役所等で無料で閲覧でき、1枚10円程の料金で有料でコピーできます。
具体的な閲覧可能な場所等は、各都道府県にお問い合わせ下さい。

過去問を解き、不正解部分を調べ、また過去問を解く。最後の1ヶ月間はこの繰り返しです。

僕が試験を受けた直後に思ったのは、「最初のノートにまとめる作業は省いて、ひたすら過去問を解いた方が効率よかったかな」と感じました。

試験に合格するということに重点を置くならば、自分の受験地の出題傾向に特化した勉強をした方が無駄なことをせずに済むと思ったからです。

過去何年分の問題を全てコピーしてひたすら解けば出題傾向がつかめると思います。
「この分野は必ず出るな」とか「この分野とこの分野は毎年交互に出されてるな」とかです。
「東京都この問題好きだなー!」とか分かってきます。
それが掴めたら、その問題に関連する事柄も同時に幾つか覚えておくといいでしょう

ニュースを見ておく

もう1つ、毎年共通の傾向があります。
それは、試験の直後までに起こった食にまつわる事件事故のニュースの問題が1問出題されます。

これはそんなにマニアックなニュースではなく、全国的に話題となったニュースです。
普通に家に帰ってきてテレビをつけて55分から始まる5分間ニュースを見たり、ヤフーニュースを見たりしていれば自然と頭の中に残る程度のどこでも扱っているようなニュースです。
ちょっと古いところで言えば、レバー生食禁止のニュースとか、最近で言えば、豊洲市場の問題とかでしょうか。

全くニュースを見ないという人はこの問題を捨てることになるので少しはニュースを見て記憶に留めておく習慣をつけておくのがいいでしょう。

 




テルオ的まとめ

僕が5年前に試験を受けた時にこんなことがありました。

試験が始まる前に試験会場で、後ろの方から「コロコロ」と、何かを転がす音が聞こえてきました。
「何してるの?」と、友達らしき人に聞かれて、その人は「練習しとかなきゃ!」と答えていました。

多分鉛筆転がしていたんだと思います。
合格率が高いとはいえ、こういう人が受かるほどには甘くはありません。
たった3ヶ月でもちゃんと勉強すれば僕のような高卒でも必ず合格できる試験です。

興味を持った方、学校給食で働いてみたい方、たまたまでも受験条件を満たしている方、条件のハードルは低いので是非挑戦してみて下さい。
 
 
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ABOUTこの記事をかいた人

福島県出身。高校を卒業後東京へ。 東京で愛する女性に出逢い30歳で結婚しました。 僕の経験を元に、恋愛や結婚は勿論のこと、仕事の考え方や人間関係、教育に至るまで、「幸せに生きる」とは一体何なのか。 誰にも搾取されずに幸せに生きるための方法をお届けしていけたらなと思います。