こんにちは。元学校給食調理員のテルオ(@undoteruo)です。
2月17日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件で、「
引用:毎日新聞デジタル
いやぁ、原因特定まで随分時間がかかりましたね。
今回は、原因食材の「焼き海苔(刻み海苔)」
もくじ
これまでに分かっている東京都立川市の集団食中毒事件の内容
2月17日、
被害のあった7校の給食を作っていたのは、立川市の「
その後2月24日に東京都は、
昨日2月28日、16日提供の給食「親子丼」の「焼き海苔(
都食品監視課によると、商品名は「刻み海苔 2ミリ青」 (株式会社東海屋製造)であると公表した。
2月16日の給食で出た焼きのりの未開封品から検出したウイルス
2017年1月25日に発生した和歌山県御坊市の集団食中毒事件、2017年2月18日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件、2017年2月23日に東京都小平市で発生した集団食中毒事件。この3件全ての食中毒の原因は「同じ業者が製造している刻み海苔」であることが判明し、その業者の製造過程でノロウイルスが混入したことが原因であると判明しました。
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東海屋とは？
海苔は栄養がたっぷり海苔は良質のタンパク質、特に必須アミノ酸が多く含まれています。又、ビタミン類もカロチン・ビタミンC等が多い上に体内で様々な酵素を作り出すのに必要なミネラルも含まれています。１日３０品目以上の食物をと提案されている今日、海苔は是非加えてほしい食品です。引用:東海屋
東海屋のホームページでは「給食用の海苔」として、
■株式会社東海屋
■創業昭和13年
■取締役社長 田中 健二
■本社 工場大阪市都島区中野町2-5-2
■TEL 06-6351-2333
■e-mail info@tokaiya.co.jp
■ホームページ http://www.tokaiya.co.jp/
取引先として、「全国市町村学校給食協会」と明記しています。
衛生管理に厳しい学校給食で使用され、
東海屋では今回の食中毒事件を受けて、
詳しい自主回収商品の情報は東海屋ホームページをご覧ください。
東海屋のホームページ内の「お詫びとお知らせ」
加熱処理しているので製造段階でノロウイルスが付着したとは考え
と話しています。
そして、梱包や裁断業務は「いそ小判海苔本舗」
東海屋の製造段階での汚染でないのは、おそらく事実でしょう。
しかし、委託しているということは、
難しいですね。今後委託先を別な会社に任せることになるのか、
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立川の食中毒はやっぱり16日の給食が原因！
そして見事僕の特定結果は外れました。
言い訳をさせれもらうと、僕は初期の段階で立川市が発表した「
勿論、
ですが蓋を開けてみれば僕のサルモネラ食中毒との結論に反して、
そしてその疑問通り、16日の給食が原因と判明しました。
何が言いたいのかというと、
最初から17日に加え、16日の給食も疑っていれば、
ということです。
集団食中毒において、早い原因究明は最優先です。
だって、早々に原因が焼き海苔であると特定できていれば、
その間、
これは明らかに立川市教育委員会の失態ではないでしょうか。
今のところ、どこのメディアもそこの部分に触れてはいませんが。
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和歌山県御坊市の食中毒事件の原因も東海屋の「焼き海苔(刻み海苔)」が疑われる
和歌山の場合には「磯和え」
しかし、元々「焼き海苔」
なので、「同じ東海屋の焼き海苔を使用していた」
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和歌山の「焼き海苔(刻み海苔)」
和歌山の場合には「磯和え」
その理由には、学校給食の「保存食」
学校給食では、原材料(調理前の手を付けていない段階)と、
今回のような食中毒などが発生した場合の原因の調査に使用するた
これがあるから「磯和え」や「焼き海苔」といったように、
なぜ50グラムなのかというと、
しかし、例えばニンニクや生姜といったように、
そこから50グラムも保存食として抜き取ってしまえば使用する分
僕が実際に学校給食で働いていた現場では、「
それに加え、「乾物の保存食は必要ありませんよ」
そうです。乾物といえば、今回の問題食材の「焼き海苔(
なので例えば、僕が以前働いていたその小学校で「焼き海苔」
おそらく僕の以前の勤め先のその小学校でも、
今回の立川市の食中毒の原因が「焼き海苔(刻み海苔)」
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学校給食の食中毒対応は今後どうなる？
「保存食を原材料、調理済みそれぞれ50グラム採取し保存する」
今回の焼き海苔原因報道を受けて、今後学校給食の「
僕の学校給食の経験上、保存食を取らないものは「乾物」と「
それも各学校の栄養士や調理責任者によって考え方が微妙に違うの
ですがそれらは、「全て保存すること」
問題は、「
僕の学校給食の経験上、加熱せずにそのまま使うものとしては、「
これらは加熱せずに使用していました。
要するに、「未開封ならば衛生的で安全だ」
ですが今回の事件により、
では、今後の学校給食はどうなるのでしょうか。
「缶詰」はフルーツ缶もよく使用します。
これは今後学校給食では中止になるのか？
「焼き海苔」は和歌山のようにサラダや、
それ以外にもちらし寿司などのメニューに使用しますね。
これは今後学校給食では中止になるのか？
「未開封の調味料」は、サラダなどのドレッシングの場合、
これは加熱すれば済む話ですね。
問題は「牛乳」と「フルーツ」です。
加熱しないフルーツは一切食べられないことになるのでしょうか？
僕の以前の職場の小学校では、フルーツの中でも「いちご」や「
食品に使う塩素は「食品添加物」
給食の時間に僕がフルーツを食べないでいると同僚から「
話がズレてしまいましたが、「果物を食べない」
おそらく今後は、
一番の問題は「牛乳」です。
次亜塩素酸Naに漬け込むことも、加熱することも、
ですので、
学校給食へ牛乳を納品している業者というのは大手の「明治」や「
この2社へは今以上に徹底した衛生管理を求めることになるでしょ
現時点の学校給食において牛乳は❝絶対的存在❞なので、
立川市集団食中毒事件総まとめ
今回の東京都立川市と、
この両方の事件に共通していたのは、
「新品未開封のものは衛生的で安全」
今後は教育委員会の学校給食のあり方の見直しに舞台は移ることに
教育委員会の方針が決定するまでは、各現場で自主的に「新品未開封のものは衛生的で安全」との今までの常識を疑う措置をとることになるでしょう。
たぶん全国の学校給食の現場は今、
2017年1月25日に発生した和歌山県御坊市の集団食中毒事件、2017年2月18日に東京都立川市で発生した集団食中毒事件、2017年2月23日に東京都小平市で発生した集団食中毒事件。この3件全ての食中毒の原因は「同じ業者が製造している刻み海苔」であることが判明し、その業者の製造過程でノロウイルスが混入したことが原因であると判明しました。
