こんにちは。元学校給食調理員のテルオ(@undoteruo)です。
惣菜店の『でりしゃす』を巡るo-
埼玉、群馬両県の系列総菜店で販売されたポテトサラダなどを食べた客か ら腸管出血性大腸菌Ｏ１５７が相次いで検出された問題は、 感染源の特定に至らない中で、東京都内の女児＝当時（３）＝ が死亡するという最悪の事態に至った。 女児が口にしていたのはポテトサラダのような「生」 の食品ではなく、炒め物だった。 １３日に会見した前橋市衛生検査課の担当者は、 発症当時の店側のずさんな衛生管理態勢や、 販売形態が今回の被害につながった可能性を指摘した。 引用：headlines.yahoo.co.jp
僕は衛生管理に厳しい学校で給食を作る仕事をしていました。
世間でノロウイルス感染のニュースがある度に、
しかし、僕は現役当時から「ノロウイルスやo-
現役当時は口にすることが許されませんでしたが、
自分の体は自分で守るしかない
これが食中毒に感染しない、
いくら「ずさんな管理」と業者を責めて管理を見直させても、
もくじ
o-157やノロウイルスは封じ込め不可能の現実
僕はこれまで、自分の専門知識から、
そして、o-
今回の『でりしゃす』の事件により、
説明などによると、女児と新たに感染が確認された女性は８月１１日、同市の「 でりしゃす六供店」で購入したエビの炒め物やきんぴらなど、 いずれも加熱された７品目を購入。そのうち４品目を食べた。 ２人は親族などのグループ計１１人で食事したものの、 残る９人は発症していない。 ２人から検出されたＯ１５７は、これまで確認された遺伝子型と同じで、食事をしたのも、 他の感染者と同時期であるなど共通点は多い。 同店では問題が発覚するまで、 量り売りのトングを複数の総菜で使い回し、 さらに同一のまな板や包丁を多くの食材で使用していたとみられ、 こうしたずさんな衛生管理が感染源になったとの見方が出ている。 引用：headlines.yahoo.co.jp
この事件で注目してほしい部分は次の2点です。
- １１人で食事したものの、残る９人は発症していない。
- 量り売りのトングを複数の総菜で使い回し、…
食事をした11人中、発症したのは2人だけで、
私達は「ずさんな管理だ！」と業者を責めるだけではなく、
そして、“量り売りのトングを複数の総菜で使い回し、…”
いくら商品をしっかり加熱していても、
これをどう改善するのでしょうか？
お客さんがトングを使う度に一回一回消毒するのでしょうか。
または、
たとえトングを使用禁止にしたとしても、パック詰めの惣菜を“
それ以外にも、公衆トイレにはウイルスや菌が充満していますし、
こういったことから、業者の管理だけでは封じ込めは不可能です。
今回の事件を受け、今後はおそらく、お客さんに自由に選んでパック詰めしてもらうという販売方法をどうしても行いたい場合には、トングではなく使い捨て手袋を使用することになるのではないでしょうか。
食べても感染しない体をつくることが大切
業者の管理による封じ込めが不可能であるならば、
要するに、人間としての免疫力を上げるということです。
- 感染しないためには・・・
運動
規則正しい生活
ストレスを抱えない
- 重症化しないためには・・・
腸内環境を整える
まずは感染しない体づくり
食中毒に感染しないためには強い体をつくる必要があります。
- 運動
- 規則正しい生活
- ストレスを抱えない
これらは今すぐにでもできることですが、
なぜかと言えば、
学校の先生がこれらを子供達に指導する際に「健康のため」
健康で強い体をつくるということは、
そろそろそういう教育もしてほしいと思いますが。
僕も学校給食で働いていた当時、
その時は丁度仕事の人間関係に悩んでストレスを多く抱えていた時
たまたまと言う人もいるでしょうが、
手洗いうがいも重要かもしれませんが、そこばかりに注目せずに、
感染しても重症化しない体づくり
乳酸菌で腸内環境を整える
ノロウイルスやo-157に感染はしているけど発症しないという人の方が、実は多いんですね。
こういう人間の仲間入りをするためには、
腸内環境を整える上で一番効果的なのが「乳酸菌」です。
ちなみにですが、「生きて腸まで届く乳酸菌」
腸内環境を整える意味では、乳酸菌は多い方がいいんです。
乳酸菌は生きていれば増殖するので、
乳酸菌が腸内で生き続けて増殖したという研究結果は現在のところ
よって、乳酸菌が生きて腸まで届く必要はなく、
ですが乳酸菌は多い方がいいので、そういう意味で言えば、
数々の乳酸菌サプリメント等がありますが、選ぶ際には「
武田コンシューマーヘルスケア 2002-10-25
様々な乳酸菌サプリメントがありますが、これは、
「自分に合う」とはどういうことかというと、簡単に言えば「う○
毎日快便であれば、それが自分に合っているということです。
サプリメント以外に、今流行りの「青汁
」なんかも効果的です。
」なんかも効果的です。
並行してダイエットも考えている方はサプリメントだと腹の足しに
いずれにしても大事なことは、
- 乳酸菌を多く摂る
- 毎日続ける
この2点です。
危険な食品添加物を摂らない
「食品添加物は危険だ」
要するに、
健康な体づくりにとっては有害です。
僕は学校給食で働いていたので良くわかるんですが、
これには食生活が多く関係しています。
昔の子供とアレルギーを持つ今の多く子供と、
この2点の環境が大きく変わっていると言うことができますね。
食事の環境ということで言えば、
コンビニの発展、冷凍食品、お菓子の充実。
昔よりもアレルギーを持つ子供が多いという現実において、
食品添加物の過剰摂取は人間の免疫機能低下を招きます。
僕が調べた中で最も危険である食品添加物は、
亜硫酸塩、ソルビン酸、イマザリル、数字記載の着色料(赤4 とか)等があります。
酸系の添加物はよく明太子や数の子等、
数字が記載されている着色料は、
「イマザリル」は輸入物のフルーツによく使われています。
※ちなみに「イマザリル」
他にも色々とありますが、
これらは国が安全と認めているので学校給食でも普通に使っていま
しかし家庭ではどうでしょうか？
こんなことを気にしている家庭は少ないのではないでしょうか。
子供の免疫機能を高めて食中毒に強い体をつくるために、
テルオ的まとめ
食中毒予防の為に一番に考えるべきことは「
- 感染しない
- 感染しても重症化しない
こういう体づくりを心がけてください。
「感染しない」とは、
適度な運動、規則正しい生活、ストレスをためすぎない、
「感染しても重症化しない」とは、
腸内環境を整える。
腸内環境を整える。
いずれにしても大切なことは、「人間としての免疫機能を高める」
事件が起こる度に各会社では対策を行いますが、本音では「
もうそろそろ“事後に文句を言う”という対応をやめ、
