地球には、
こんにちは。
僕は今のバイトをかれこれ17年続けています。
僕が東京へ出てきたのが17年前の高校卒業後でした。
この17年で僕のバイト先にも色々と変化がありました。
売上は僕が入った17年前と比べるとたぶん6割位に減っています
売上が落ちているので当然人件費も減らさなくてはいけず、
マニュアルの導入も大きな変化でした。
「全国全ての店舗で同じクオリティー」
聞くところによると、社員としても大きな変化がありました。
基本給に残業代の何十時間分の給料が最初から組み込まれるように
退職金制度もなくなりました。
退職金制度は廃止して、
この17年で色々な変化がありましたが、
それは、食材の廃棄についてです。
いや、やっぱりこれも変化しています。
売上が落ちているのだから本来は減るべきなんですが、
消費者にとっては良いように思えるマニュアルの導入と、
これは日本の消費者にとってみれば知ったことではなく、
もくじ
売れ残りは全て廃棄処分が日本の正義
飲食店では当然のことながら、
その理由と言えば、「マニュアルだから」に尽きます。
たとえばご飯で言えば、1升2升は当たり前に毎日捨てています。
僕が最近一番気がかりなのは、
僕のバイト先の飲食店には知的障害者の女の子が一人、厨房で働いて
この女の子がボンボンゴミ箱に売れ残りを無表情で捨てている姿を
僕の飲食店ではお弁当も販売しています。
消費期限は6時間です。
あと2時間は食べることができるわけですが、「
消費期限切れならばまだしも、
これを犯罪と言わずに何というのでしょうか。
飲食店のIT化が食材廃棄量増加に拍車をかけている
これも僕が衝撃を受けた❝事件❞です。
僕は「ひじき一袋事件」と呼んでいます。(僕以外は誰も❝事件❞
僕の飲食店ではお弁当の中身は全てお店の中で作っていますが、
その中身の付け合せもたまに変わります。
昨日まではひじきを使用していたが、
僕は「
ですが、それはできないと言います。
それはなぜか。
お弁当には成分表や値段や消費期限が印刷されたシールが貼られて
そして、その中身は、
なので、
そのひじきも知的障害者の女の子が無表情で(
理由は理解しましたが、納得はできません。
まだ何週間も先の消費期限のひじきを「
売れ残った弁当を持ち帰るのは犯罪者だと
売れ残ったお弁当はスタッフに配ればいいのではないかと思われる
僕の全国チェーンの飲食店には「まかない」
ですが一応、従業員は30%
なぜタダで配ることができないのかと言えば、それは「
「消費期限がまだ2時間後でもゴミ箱にぶち込め」
僕は店長が代わる度に個人的にこの話をそれとなくします。「
ただのバイトの僕が本社のルールを変えさせることなんてできない
ダメな理由は大体次の通りです。
- マニュアルだから
- 本社にバレたら(オレが)大変だから
- タダで配るってことになったら、
わざと売れ残るように無駄に多く作ったりといった不正が横行する だろうから
これらがどの店長も言う理由です。
僕は17年もバイトをしているので店長の意見に大体反論できるん
僕も若い頃はもっとガンガン言っていたんですが、店長も困ると「
そしてたまに勝手に売れ残りのお弁当を持ち帰る人が当然出てきま
そしてたまにそれが店長にバレます。
「売れ残りでも勝手に持ち帰ればそれは犯罪だ。
お前が犯罪者だ
人がいないから多めに仕込みをしておく
飲食店はどこのお店も人手不足の問題を抱えています。
お店が回らない程人が少なければ営業が困難になるので、
例えば、多めにご飯を炊いておくとか、
今の時代売上が減れば減るほどそれに反比例して食材廃棄量が増え
商品が足りなくなった時が一番大変なので、
つまり、営業終了後でもまだ食べられる食材です。
それを捨てるんです。
理由はもちろんマニュアルだからです。
まだ食べられる食べ物を捨てなければならないマニュアルって、
犯罪です。
この僕が言う「犯罪」に異論のある方はコメント下さい。
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廃棄量よりも売上重視
これも店長が代わる度に僕が話すことなんですが、「
こんな提案をこれまで何人もの店長に話してきましたが、
その理由は
- 時間がかかれば客を逃す
- 本社はロスを減らすことより売上重視で見られる
この2点がどの店長も言うセリフです。
僕はデータが見れないので想像でしかありませんが、個人的に、
実際にはわかりませんが、これがもし当たっていたとしても、
そんなことよりも売上のアップが重要なのだと。
僕は高卒で経営のことはわかりませんが、
ランチの女王に僕は衝撃を受けた
『ランチの女王』というドラマを知っているでしょうか？
料理人の江口洋介と竹内結子のドラマです。
ドラマの細かい内容はあまり覚えていませんが、
料理人の江口洋介が他のお店で食事をしている時のこと。
店員がお客さんに料理を運んだが出し間違えたようでそのまま料理
それを見ていた江口洋介がその店員に言います。
「
江口洋介は主人公なので、
おめぇアフリカ行って同じこと言ってみろよ
やるんだったら、
ドラマでもやっているんですから、これが日本の常識なんです。
犯罪が常識となっているのがこの国日本です。
飲食店の仕事が敬遠されるのは当然だ
飲食店で働いていると、
それは、現在の飲食店は、すごく大変な仕事だからです。
- 売上は減り続けている
- 従業員も減り続けている
- でもやることは昔に比べて増え続けている
これが飲食店に人が集まらない、
やることが昔に比べて増え続けているというのは、
飲食店は他店との違いを出すために料理に手間をかけるようになり
例えば、
- 全て店内で作っています
- 組み合わせ自由で何百通りもの組み合わせが選べます
- この商品は店内で一晩かけて仕込んでいます
- 自家製です
人件費にはお金をかけず、
3人のところ2人でやるから1人1.
従業員の人数が足りていないなら仕事を減らすべきなんですが、
こういうギリギリの状態で毎日仕事を行っているので一つ一つの仕
目に見えない部分から順番に削られ、
誰が望まなくとも、日本はこれに向かって走り続けています。
テルオ的まとめ「犯罪も、みんなで犯せば怖くない」
今回僕が言いたかったことはたった一つです。
食べられるものをゴミ箱にぶち込むな
僕が学校給食という仕事を辞めた本当の理由は今日の内容にも関係
学校給食では飲食店のような食材を無駄にすることは少ないですが
これは会社員としては当然のことでしょう。
だから僕は企業には属さない生き方を模索するために仕事を辞めた
社内でやりたいことがあるならば偉くなればいい。
僕は基本的にこの考え方ですが、
「いつでもやめられるよ！」
最初は❝あえて❞していると思っていることでも、
一度そう感じてしまった僕ができることは、
一生気付かなければ幸せな人生なのかもしれません。でも、
後戻りができないのであれば、先へ進むしかありません。
