学校給食『肉じゃが』の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜

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こんにちは。元学校給食調理員の雲藤テルオです。
 
 
今回は給食人気メニューランキング10位の『肉じゃが』のレシピを公開です!
 
 
肉じゃがは「難しい」と思われがちですが、放置する時間のある“予熱調理”を利用するこういった料理は、実は料理のプロに言わせると「非常に簡単な料理」と言えます。
 
そして、肉じゃがというのは大人には非常に人気の高い料理ですが、意外と子供からは不人気だったりします。
 
その理由は、
  • じゃがいもがドロドロしていて気持ち悪い
  • 野菜が大きくてイヤ
この2点にあります。
 
しかし学校給食ではこの子供に不人気の肉じゃがもランキングに入るほど人気のメニューになっています。
 
今回は是非、家庭の肉じゃがと学校給食の肉じゃがの違いを比較してみてください。
 
 
では学校給食特製『肉じゃが』のレシピ公開です(๑•̀ㅁ•́๑)✧
 
 

学校給食人気メニュー『肉じゃが』レシピ

材料(小学生一人分)

  • サラダ油・・・・0.5g
  • 砂糖・・・・・・2g
  • 醤油・・・・・・4g
  • ・・・・・・・2g
  • 味醂・・・・・・1g
  • だし汁・・・・・15g
  • 豚こま肉・・・・15g
  • 生姜・・・・・・0.5g
  • 人参・・・・・・12g
  • 玉ねぎ・・・・・15g
  • じゃがいも・・・55 g
  • いんげん豆・・・3g
 
材料は全て小学生一人分の分量ですので、これは目安として適当に人数分増やしてみてください。(具材が少なすぎると作りにくくなります)
 
 大人一人分の量の目安は全ての具材に「×1.2」です。
 

下準備(野菜を切るなど)

① 野菜を切る
  • 生姜・・・・・・みじん切り
  • 人参・・・・・・厚いちょう切り
  • 玉ねぎ・・・・・スライス
  • じゃがいも・・・2センチ角
  • いんげん豆・・・斜めせん切り
 
子供の肉じゃが不人気の理由の一つには「野菜が大きすぎる」という点があります。
 
なので、大人の常識である「肉じゃがは野菜が大きくゴロゴロしていた方が美味いに決まってる!」という常識は捨て、野菜嫌いの子供が食べやすい大きさに野菜は小さめに切りましょう
 
それに調理としても、人参やじゃがいもは小さめの方が火が入りやすいので調理が楽です
 
 
② だし汁
学校給食ではかつお節や昆布でだし汁を作りますが、面倒であれば水でも構いませんが、できれば和風だしがあればより美味しくなります。
 

作り方

① 豚肉を炒める
サラダ油で生姜を炒め、良い香りがしてきたら豚こま肉を加えてある程度肉に火が入るまで炒めます。
 
 
② 野菜を加え、だし汁を加える
豚肉に火が通ったら、人参玉ねぎを加えて軽く炒めます。
 
その後だし汁を加えて煮立たせ、食べられる硬さの7割程まで野菜に火を通します。
 
 
③ 調味料を加える
野菜がいい感じの柔らかさになったら、砂糖味醂を全量加え、醤油8割程度加えてひと煮立ちさせます。
 
醤油は熱を入れすぎると風味が飛んでしまうので、最後の味の調節で加えるので少し残しておきましょう。
 
 
④ じゃがいもを加え煮込む
ひと煮立ちしたら、じゃがいもを加えて更にひと煮立ちさせます。
 
その後火を弱火にし(全体が「フツフツ」とする程度の火加減)、落し蓋をしてじゃがいもに火を通していきます。
 
 量にもよりますが、2センチ角の大きさのじゃがいもであれば15分〜20分程で火が通ると思います。
煮崩れ防止のために落し蓋を使いますが、専用の落し蓋が無い場合にはクッキングシートかアルミホイルを鍋の内側の大きさに切り、何箇所か穴を開けて使います。
 例えば、ここで食事までにまだ数時間時間があるという場合には、じゃがいもの柔らかさを6割、7割程度にしておき火を止めて寝かせ、食事の直前に再加熱することでじゃがいもも煮崩れすることなくいい感じの柔らかさになり味も染み込みます。
 
 
⑤ いんげん豆を加えて完成
じゃがいもに火が通ったらいんげん豆を加え味見をし、残っている醤油で味を整えれば、学校給食特製『肉じゃが』の完成です(^o^)/
 
 
 いんげん豆の食感を柔らかくしたい場合には④で加えてしまってもOKです。
残った肉じゃがをそのまま鍋に残しておくと鍋の予熱でじゃがいもが柔らかくなりすぎてしまい煮崩れするので、残った場合には別のお皿に移しておくと煮崩れ防止になります。
 
 
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今回は給食人気メニューランキング第10位の『肉じゃが』の作り方を紹介しました。
 
肉じゃがは「難しい」という声をよく聞きますが、その理由の一つに「煮崩れ」があります。
 
それに、子供の肉じゃが不人気の理由には野菜の大きさの他にじゃがいもがドロドロになって見た目が気持ち悪い」というものもあります。
 
この煮崩れはじゃがいもに火を通しすぎてしまうことにあるので、逆にこれを利用し、調理途中の段階で火を止めて予熱で火を通すという「予熱調理」を利用します。
 
この予熱調理を利用すれば時間のあるときに途中まで作って放置しておくことで、後は勝手に予熱で火が通ります。
 
“煮崩れする前に煮崩れを利用する”という予熱調理を覚えておけば上手く時間を使うことができますし、「じゃがいもがドロドロ」という子供が嫌いな見た目にもなりにくいので、肉じゃが嫌いの子供も食べやすくなります。
 
是非マスターしてみてください!(^.^)/~
 
 
ちなみに、調味料を少し減らして八丁味噌を加えることでみそ肉じゃが』というアレンジもできます。こちらも是非お試しくださいლ(´ڡ`ლ)
 
 
  • 料理で心配な「食中毒予防対策」
  • 加えるだけでプロの味になる「こだわりの調味料」
についても興味のあるお母さんはこの後も是非読み進めてみてください↓↓(๑•̀ㅂ•́)و✧
 

専門家おすすめ給食レシピ本

 

クックパットをよく利用される方

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元給食調理員おすすめ!【こどもの食育は「箸」から】

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食育はまずは「箸」を持つところから始まります。
 
子供の入園、卒園、お誕生日などのお祝いとして、子供の名前入りの箸をプレゼントしてみましょう!ヽ(^o^)丿
 
こども箸』では名前はもちろん、クラス名や日付、メッセージなども入れることができるので友達とお揃いでの記念品としておすすめです。
 
小学校の給食でも使えるし1膳648円という安さなので例えば、進級する毎に子供の新しいクラス名と共にこの1年の目標などを入れてプレゼントしたり···なんて計画も面白いですね!
 
他にも結婚式の席礼として、学校のサークルや会社の記念品として「おとな箸」もあります。
 
 

元給食調理員おすすめ!【食中毒予防】

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学校給食では全ての食材に火を通すことによって食中毒予防をしています。料理の最終完成時に中心温度計で温度を確認します。
 
確認する温度とは、
  • 中心温度75度以上1分以上の加熱でO-157を死滅。
  • 中心温度90度以上90秒以上の加熱でノロウイルスを死滅。
 
食中毒の予防には手洗いや除菌など色々対策がありますが、温度確認がまさに、食中毒予防の最後の砦です。
 
学校給食調理現場で使っているものと同じ中心温度計がこちら↓↓
 
 
中心温度計にも色々な商品がありますが、この温度計は他の“ゆっくりと徐々に”数字が上昇するタイプの温度計と違い、刺した瞬間にその温度まで一気に数字が上昇する”のが特徴なので、待つことなく一瞬で現在の温度が計測できすごく便利なのでおすすめです。
 
 
固形の食材には一番厚みのある部分に挿し、スープ系には一度かき混ぜ全体の温度を均一にしてから液体の中に挿し、別々で調理して後から混ぜ合わせるだけといった料理には最終火入れの段階でそれぞれに挿して計測します。
 
 
ノロウイルスは貝類に多いんですが、寒い季節には不安であれば、全ての食材にノロウイルス死滅基準の中心温度90度以上90秒以上の加熱で温度確認をすることをおすすめします。
 

アルコール除菌

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調理器具、水道の蛇口やトイレのドアノブなど、食品以外のノロウイルス等の食中毒予防におすすめなのがこの『ケイブランシュ』。
 
“アルコール消毒はノロウイルスには効き目が薄い”ということで、学校の給食室でも次亜塩素酸ナトリウムを消毒殺菌用に頻繁に使用していますが、危険な塩素系の漂白剤じゃなくても安全な「アルコール」でノロウイルスを除去することができるというのがこの、キューピーのケイブランシュです。
 
タマゴの成分とアルコールと水という、食品由来の成分から作られているので、口に入るものにも安心して使えます。
 
調理器具やキッチン周りの消毒で、塩素系の消毒液に抵抗のある方は一度試してみてください!
 
 
 
元学校給食調理員の私の経験から、食中毒予防に関して他にも詳しく解説した記事がありますので、気になるものがあれば参考にしてみてください↓↓
 

元給食調理員おすすめ!【こだわりの調味料】

 
代えるだけで料理に深みが出る「本物」の調味料
  • 味醂
  • ブイヨン
  • 和風だし
  • オリーブオイル
についての紹介です。
 

味醂

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皆さんがよくスーパーで¥198とかで買っている味醂は実は本物の味醂ではない”というのをご存知ですか?
 
キッチンにある味醂のラベルを見てみてください。そこには味醂風調味料」と書いてあるのではないでしょうか。
 
“風”というのは、要するに“味醂のようなもの”ということで、本物の味醂ではありません。
 
味醂風調味料の3〜5倍くらいの値段がしますが、是非本物の味醂『九重味醂』を一度使ってみてください。
 
 
僕の家庭でも妻がこの九重味醂を使って料理していますが、一度食べたら忘れられない美味しさです(゜o゜)!
 
「何が違うのか」というのは一言で言うのは難しいんですが、全然違う」としか言えません(笑)。是非試しに1本買って舐めてみてください。
 
「全然違うわ!」と言うはずです!
 
 
 
ちなみに、こういう本物の味醂は高級スーパーの成城石井なんかでよく売られています。成城石井では『三河みりん』を取り扱っています。(←これも本物の味醂で美味いです)
 
近くにこういう高級スーパーがない場合には成城石井のオンラインショップ(オンラインショップでも三河みりんが買えます)も利用してみてください。
 

ブイヨン

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学校の給食では野菜クズや鶏ガラなどを煮込んでブイヨンをイチから手作りするので、それが学校給食の美味しさの秘密でもありますが、家庭では時間がなくてなかなかそこまではできないでしょう。
 
そんな「こだわりたいけど時間がない!」というお母さんには、化学調味料不使用で国産の無添加野菜7種から作られた野菜ブイヨン』がおすすめです。
 
化学調味料の類は一切入ってないので子供にも安心して食べさせられます。
 
人気のお料理ブロガーさんたちも「本物だ!」ということで皆さん紹介されているようで、今話題の商品だそうです。
 
 

和風だし

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ブイヨンと同じく、和風だしもなかなか作っている暇がないというお母さんへは、こちらも7種類の国産素材から作られた2009年モンドセレクション受賞の老舗のお茶屋さんが作っている『お茶屋の旨味だしがおすすめです。
 
この『お茶屋の旨味だし』ならこんなアレンジも↓↓
 
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こちらも「こだわりたいけど時間がない!」というお母さんには本物”がおすすめです!
 
 

オリーブオイル

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だしや味醂と同じく、オリーブオイルも良いものを使うだけで料理の味の深みが増し、まるで「昔料理人だったんですか?」と言われるような味を出すことができます。
 
そんなオリーブオイルとしておすすめなのが、EUの食品安全基準(日本で言う「特定保健用食品」)をクリアした美味しくて健康に良いエキストラバージンオリーブオイルの『オリーブハート』です。
 
こちらの商品は希少ということで、500円の会員にならなければ買うことができません。(一度会員になれば年会費などは不要)
入会後は5%OFFで3本から送料無料で購入することができます。
 
この商品は更にちょっとクセのある特徴があって···、春夏秋冬と、その時期にしか採れない果実をその都度使って作るため、春なら○○オリーブオイル、冬なら△△オリーブオイルといったように、その季節にしか買うことができません。
 
詳しくは公式サイトで↓↓
 

キッチン雑貨

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これは調味料ではありませんが、ヨーロッパでは本物のフライパン”という地位を確立しているドイツ製の『ruhru (ルール)』というフライパンを、本物志向のお母さんに、最後におすすめします。
 
「焦げ付きにくい」とか「耐久性が優れている」とか「お手入れ簡単」というのは勿論ですが、この製品は10年保証というのが最大の特徴です。
 
  • 10年間無料修理
  • 10年間は何度でも5,000円で新品と交換
 
他にもドイツ製のお洒落なキッチン雑貨が揃っているので一度覗いてみてください↓↓
 
 

その他公開中の給食人気メニューレシピ

 
他にも給食人気メニューランキングで登場する学校給食メニューは今後もレシピを公開していく予定ですのでお楽しみに!
 

現在公開中の給食人気メニューレシピはこちら↓

★公開中のレシピ♪
 人気給食メニューランキング
【メイン系】給食レシピ
 カレーライス

 カレーやシチューで使うルウ
 ドライカレー
 チャーハン&ピラフ
 ▸ 豚キムチ丼
 ▸ 中華丼
 ▸ 肉じゃが

  鶏肉のチリソース
 ネギダレ唐揚げ
 鶏唐揚げみぞれだれ
 鶏肉の南蛮漬け
【サイド系】給食レシピ
 タンドリーチキン

【サラダ系】給食レシピ
 サラダのドレッシング

【スープ系】給食レシピ
【デザート系】給食レシピ
 キャラメルポテト

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ABOUTこの記事をかいた人

ブロガー/ジブンディレクター/食育·飲食店·働き方評論家。 福島県出身。東京で愛する女性に出逢い結婚。その後34歳で会社を辞めブログで独立しました。 月間20万人に読まれている当ブログ『ぼくのつまたん』&ダイエットブログ『もてもてあいしてる』運営中。「誰にも搾取されずに幸せに生きるための方法」をお届けしています。 趣味は妻とフリマと搾取論。