学校給食『ネギダレ唐揚げ』の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜

こんにちは。元学校給食調理員のテルオです。

今回は、学校給食の人気メニュー『ネギダレ唐揚げ』の作り方をご紹介します。

『鶏肉のチリソース』は給食人気メニューランキング3位の献立です。

やっぱり唐揚げ系の料理は子供にも人気の給食ですね！

今回は『ネギダレ唐揚げ』の作り方を紹介しますが、

『鶏肉のチリソース』『鶏唐揚げみぞれだれ』『鶏肉の南蛮漬け』『タンドリーチキン』など、学校給食には人気の唐揚げメニューが多く存在します。(タンドリーチキンの場合はオーブン焼きのメニューです)

基本的にこれらの唐揚げメニューはソースのバリエーション次第なので、ソースの作り方を知っていれば様々な応用がききます。

学校給食人気メニュー『ネギダレ唐揚げ』の作り方
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学校給食人気メニュー『ネギダレ唐揚げ』の作り方

材料(小学生一人分)

鶏もも肉・・・・・・30g×2切れ
酒（下味）・・・・・2g
塩（下味）・・・・・0.3g
こしょう（下味）・・0.02g
生姜（下味）・・・・0.3g
片栗粉・・・・・・・7g
長ネギ・・・・・・・6g
酢・・・・・・・・・6g
醤油・・・・・・・・6g
砂糖・・・・・・・・6g
味醂・・・・・・・・6g
一味唐辛子・・・・・0.02g

材料は全て小学生一人分の分量ですので、これは目安として適当に増やしてください。

ネギダレに関しては少なすぎると作るのが難しいので多めに作っておくことをおすすめします。

『ネギダレ唐揚げ』は唐揚げの上にネギダレをかける料理ですので、例えば多めに2回分の食事を作る場合には、唐揚げもネギダレも多めに作っておき冷蔵庫で別々に保存しておいて、食べる直前に温め直して混ぜ合わせるようにするのがおすすめの食べ方です。

下準備

１　鶏肉の下味

酒、塩、こしょう、生姜で鶏肉に下味をつけておきます。

下味の生姜はすりおろしにして、その絞り汁を下味として使います。

２　ネギダレの下準備

ネギダレの下準備としては、長ネギを好みの感じにみじん切りにしておくくらいです。

作り方(唐揚げ)

１　鶏肉に片栗粉をまぶす

味はネギダレで十分つくので、唐揚げは片栗粉をまぶして揚げていきます。

２　鶏肉を揚げる

鶏肉を油で揚げていきます。

大きさにもよりますが、1切れ30g程度であれば170度位の油の温度で大丈夫です。

学校給食では食中毒予防のために中心温度計で鶏肉の中心温度75度以上1分以上を確認します。

ちなみに、ノロウイルスの場合には中心温度90度以上90秒以上の加熱でウイルスを死滅させられますが、鶏肉の場合にはノロウイルスの心配はそれほどないと思われるので75度以上1分以上の加熱で大丈夫だと思います。

全部の鶏肉の温度を測るのは大変なので、一番大きめの唐揚げ2〜3個の真ん中を計測すれば大丈夫でしょう。

作り方(ネギダレ〜完成)

１　ネギダレを作る

ネギダレの作り方は至って簡単。長ネギ、酢、醤油、砂糖、味醂、一味唐辛子の全ての材料を混ぜ合わせて温めるだけです。

長ネギの「シャキシャキ感」を残したい場合は後の方に入れましょう。

調味料は全量使いますが、減らしたり増やしたりはお好みで味を見ながら行ってみてください。

２　唐揚げにネギダレをかけて完成

唐揚げのところで温度を測定すると言いましたが、学校給食ではこのネギダレ唐揚げのように“別々に調理して最後に混ぜ合わせる”といった料理の場合には、それぞれに温度を測定します。

なので、家庭でも食中毒を気にされる場合には唐揚げと同じように中心温度計でネギダレの中心温度75度以上1分以上を確認しましょう。

ネギダレが完成したら唐揚げの上にネギダレをかけて完成です。

残ってしまいそうな量を作った場合には、全部ネギダレをかけてしまわずに、ネギダレと唐揚げを別々にとっておき、また食事のときにそれぞれ温め直して混ぜ合わせることで、出来立ての時のような感じに近付きます。

スーパーのお惣菜では最初から合わせてあるのでこういうことができませんよね。

今回は学校給食人気メニューランキングで人気メニュー3位の『ネギダレ唐揚げ』の作り方を紹介しました。

今回の『ネギダレ唐揚げ』でもわかる通り、学校の給食というのは、聞いたこともないような調味料も使いませんし、プロの料理人にしか作ることのできないような特殊な技術も必要なく作ることができます。

更に、学校給食というのは当日調理が基本なので、何日も前から仕込みをしておくといった面倒な作業もありません。

学校の給食こそ家庭でも再現しやすい料理と言えますね(^_-)-☆